[외식접객서비스] 외식 접객서비스의 개념과 의의, 접객서비스와 커뮤니케이션

목차

I. 접객서비스의 개념
1. 서비스의 정의
2. 접객서비스의 의의
3. 접객서비스의 원점과 질

II. 접객서비스와 커뮤니케이션
1. 접객서비스의 기본
1) 고객과 인간
2) 자존심과 서비스맨
3) 인간과 자존심　4) 고객과 커뮤니케이션
5) 접객 제1성(어서 오십시오)
2. 접객서비스맨의 조건
3. 접객대기자세의 원칙
4. 고객응대요령
5. 메뉴지식의 숙지

참고문헌

본문내용

I. 접객서비스의 개념
1) 서비스의 정의
서비스의 일반적인 정의는 서비스산업의 다양성과 이질성으로 인해 오랫동안 많은 연구에도 불구하고 아직까지 구체화되거나 명확하게 개념정립이 되어 있지 않다. 한국 표준산업분류에 의한 서비스관련 산업만 보더라도 도매업, 공공정부 및 국방, 위생 및 유사서비스업, 사회서비스업, 오락 및 문화서비스업, 개인 및 가사서비스업, 국제 및 기타 외국기관 등으로 분류되기 때문에 다양성과 이질성의 차이로 서비스에 대한 정의가 다르게 해석되고 있다. 아래 은 논자(論者)에 따라 서비스의 정의를 나타내고 있지만, 외식산업에 있어서의 서비스는 일반적으로 접객서비스를 의미하며, 서비스의 성질측면에서는 접객성으로 표현하고 있다.

2) 접객서비스의 의의
외식산업에 있어서 접객서비스는 고객의 존재에서부터 출발한다. 아무리 점포분위기가 훌륭하고 맛있는 음식, 정중한 서비스, 청결한 환경이 구비되어 있어도 고객이 찾아 주지 않으면 의미가 없으며, 사업으로서의 가치 또한 없다. 즉 고객이 존재하지 않는다면 점포의 존재가치는 그 의미를 상실하게 되는 것이다. 바쁘기 때문에 기다려야 되는 것이 당연하다거나 행동과 태도가 불손하고 종업원 자신의 일을 먼저 생각하는 것은 고객의 지지를 잃게 되고 만다. 몸도, 마음도 모두가 고객밀착지향이 되고, 고객입장에서 이해를 할 때 접객서비스는 시작되는 것이다.
외식산업에서 접객서비스란 '찍업에 대한 강한 의지적 욕망과 전문적인 지식을 소유하고 고객에게 취하게 되는 종업원의 모든 행동과 태도에 대한 표현이다"라고 정의할 수 있다. 따라서 접객서비스는 고객의 입장에서 고객에게 즐겁고 쾌적함을 제공할 수 있는 근원을 창출해내려는 일련의 노력과 정성이 수반되어야 하며, 어떤 고객에게나 최상의 친절과 마음으로부터의 애정을 표출해야 한다. 진정한 의미에 있어서 접객서비스는 고객에 대한 단순한 형식보다는 마음속에서 우러나는 서비스의 제공인 것이다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011