[점포설계] 외식 점포설계(실내디자인의 개요와 기본전략, 점포설계계획, 실내인터리어, 식당주방설계, 점포 시설공사절차)

목차

I. 실내디자인의 개요
1. 외식 실내디자인의 변천
2. 외식환경과 실내디자인의 추이
3. 외식 실내디자인의 향후방향

II. 실내디자인의 기본전략
1. 실내디자인의 전략화 개념
2. 실내디자인과 전략적 마케팅

III. 점포설계의 계획
1. 점포설계의 개념
1) 실내디자인 설계의 기본
2) 실내디자인 시설의 기본
3) 실내디자인 기능과 동선
2. 조명설계
3. 색채계획
4. 재료계획
5. 가구계획

IV. 점포 시설공사절차
1. 기본설계
2. 현장실측 및 현황도 작성
3. 평면배치도
4. 천장 및 조명배치도
5. 실내 전개도 및 장식벽의 설계
6. 실내 마감의 설계
7. 가구, 집기, 소품의 설계
8. 그래픽 이미지 디자인
9. 실내 연출
10. 개업준비

참고문헌

본문내용

초기에 있어서 외식점포의 실내 디자인은 건축 ․ 예술 ․ 공연에 연유하여 인간이 보다 쾌적한 환경 속에서 생활할 수 있도록 창조하고자 하는데서 출발하였다. 그리고 그 공간 활용이 디자인적인 의미를 갖으면서 변천되어 왔다. 초기의 점포디자인은 건축이 갖고 있는 정도의 위치에 불과했고, 디자인의 흐름은 일반적으로 수직적이고, 마감재나 가구 등은 나무와 같은 자연적인 재료에 많이 의존했다. 특히 미국의 대부분의 레스토랑이 아메리카대륙 개척 초기단계의 자연이나 목재품을 많이 활용하고 있는 데서도 쉽게 찾아 볼 수가 있다.
그러나 각국의 문화, 산업기술, 종교, 의식주 및 식생활 등의 환경적 요인들에 의해 시대별로 각기 다른 분위기가 연출되었다. 즉 전체적으로 초기에는 어떠한 디자인 개념보다는 개인이 집을 떠났을 때 식사를 하기 위한 공간 자체로서 음식을 만들고, 사고, 팔고, 먹을 수 있는 장소로만 여겼다.

<중 략>

오늘날 소비자의 선호욕구나 욕망은 다양하여 과거 상품이 없어 선택의 여지가 없던 시대의 소비자와는 달라서 경제관념에 밝고 민감할 뿐만 아니라, 구매행동에서도 선택적이고 적극적이며 행동적이고 구매결정도 복잡한 여러 요인의 영향을 받고 있다. 이러한 현상은 소비구조와 생산구조의 변화를 초래하게 되었다.
소득의 증가는 생활의 여유를 낳고 풍부한 생활을 원하는 욕구가 높아짐에 따라 생활의 필수요소인 의식주 중 식(食)도 예전처럼 단순히 살아가기 위한 음식으로서가 아닌 가치 있는 음식지향으로 다양화가 되어 가고 있다. 현재 외식산업은 식생활과 식문화 발달과 더불어 고객을 최우선으로 하면서 소비자들의 구매 욕구를 충족시킬 수 있는 편의성과 충분한 서비스를 제공할 수 있는 분위기를 조성해주려는 시도가 이루어지고 있다. 따라서 소비자지향적이고 소비자 기대에 부응하기 위해서는 소비자가 진정으로 원하는 요소의 철저한 이해분석과 소비자의 만족을 줄 수 있는 제품개발이 필요하다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011