[일본의 외식산업 변천사] 일본 외식산업의 발전과정(일본외식산업 발전단계)

목차

I. 제1단계(1950-1959 : 음식업의 태동기)
II. 제2단계(1960-1964 : 외식산업의 태동기)
III. 제3단계(1965-1969 : 외식산업의 도약기)
IV. 제4단계(1970-1974 : 외식산업의 도약성장기)
V. 제5단계(1975-1979 : 외식산업의 고도성장기)
VI. 제6단계(1980-1984 : 외식산업의 안정성장기)
VII. 제7단계(1985-1989 : 외식산업의 안정성장기)
VIII. 제8단계(1990-1999 : 외식산업의 성숙기)
참고문헌

본문내용

1. 제1단계(1950-1959: 음식업의 태동기)

1950년대는 기업화의 모색과 기반조성의 시기로 제2차 세계대전으로 인해 대부분의 기업이 붕괴되었고, 음식업도 예외는 아니었다. 전후의 점포는 전쟁 전에 비해 2%에도 못 미치는 소수에 불과하였고, 대다수가 전후에 생긴 음식점이었다.
1950년대 전까지는 우동, 국수, 장어요리, 덴뿌라, 김밥 중심의 요식업 혹은 음식업으로 불려져 왔으며, 1945년에 음식업계의 부흥을 주도하면서 전후 재빠른 등장과 함께 확대를 계속해온 업체는 不二家, 뉴토쿄, 頻圈食堂이었다.
不二家는 1938년에 창업하여 1951년까지 전쟁 전의 점포 15개를 재개했으며, 뉴토쿄는 관동 ․ 관서지방에 맥주홀만을 전개하였고, 종합대중식당 제1호점이라고 볼 수 있는 現 取樂은 대형 점포중심으로 다점포화시켜 영업력을 확대하였다.
또 1938년에 창업한 日本食堂은 열차식당과 더불어 구내식당, 역빌딩식당을 활발하게 출점하였고, 1945년 말에는 50개 점포가 넘는 규모가 되었다.
1947년 西洋푸드시스템, 1948년 스카이락, 1949년 샷뽀르, 1950년 京滯과 로얄, 1951년 사또, 1958년 吉野家가 출현하였으며, 스카이락의 경우 1954년 커피승, 죠나산(죠나스), 1957년 캐주얼레스토랑 예스터데이, 1958년 白紙雇, 墮屋, 비리딘, 다디오를 개점하였고, 로얄은 1951년 공항내 진출과 베이커리 설립, 1953년 고급 레스토랑 로얄 하나노끼, 1955년 아이스크림사업에 진출하였다.
한편 1940년대까지의 일본의 식생활은 식료품부족에 의한 기아단계로서 콩 ․ 토란 ․ 야채를 대용식으로 활용했고, 사탕이 쌀 대신 배급되었던 시대였다.
또한 1950년대는 전후 세계적인 변화에 편승하여 일본의 경제가 크게 발전하게 되면서 경제력의 증대를 수반하게 되고, 식료품의 수입량도 증가하게 되면서 생산력의 증가와 더불어 식생활수준도 한층 높아졌고, 영양상태도 개선되는 시기여서 1950년대를 일본 음식업의 태동기라고 부르고 있다.

2. 제2단계(1960-1964: 외식산업의 태동기)

1960년대 전반기는 새로운 기업의 탄생과 함께 기업으로 출발하기 위한 준비단계였다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011