화과자 양과좌

최초 등록일
2016.04.02
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2016.03
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목차

I. 서 론
1. 과자류란?
2. 과자의 역사
3. 과자류의 분류

II. 본 론
A. 화과자
1. 화과자란?
2. 화과자의 역사
3. 한국의 화과자의 역사
4. 화과자의 분류
B. 양과자
1. 양과자란?
2. 양과자의 역사
3. 양과자의 분류
4. 양과자의 제조과정
5. 서양근대 양과자
6. 서양근대 양과자의 종류
7. 양과자 발전에 따른 아이스크림의 발전
8. 양과자(제과/제빵)의 분류
9. 양과자의 주요기능

III. 결 론

본문내용

- 서 론 -

1. 과자류란?

곡분, 당류 등을 주원료로 하여 제조․가공한 빵과 떡류, 건과류, 캔디류, 초콜릿류, 추잉 껌, 잼류 등의 제품을 말한다.
즉, 곡분, 설탕, 유지, 계란, 유제품 등을 주된 재료로 하여, 이것에 그 밖의 식품재료를 임의로 배합하여 그대로 먹을 수 있는 상태로 제조한 기호식품이다.
‘실과’나 ‘조과’라는 원래의 명칭에서도 알 수 있듯이, 생과일 또는 건조시키거나 찐 과일을 가리키던 것이 지금은 곡식가루를 위주로 하여 갖가지 감미료를 섞어 만든 것을 과자라 한다.
즉, ‘果(실과 과)’는 천연의 과실을 뜻하는 실과와 가짜 과일이란 뜻의 조과로 나뉜다.
여기서 조과는 실과를 본떠 갖가지 재료를 가공처리 하여 만든 것으로 지금의 과자와 동격이다.
또한 옛 중국의 문헌에 따르면 ‘菓(과자 과)子’를 ‘果子’로 혼동해 썼음을 알 수 있는데, 그 이유 역시 같은 맥락에서 살펴볼 수 있다.
과자는 기호품이므로 시대의 변천에 따라 정의도 바뀐다.
과자는 크게 한과와 양과자, 화과자 (일본과자), 중화과자 (중국과자)로 나뉜다.
한과는 한국 전통의 과자이고, 이에 대응하여 외국, 특히 서양에서 받아들인 과자를 양과자라 한다.

2. 과자의 역사

과자는 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 함께 시작되었다.
그러나 초기의 과자는 단순히 야생 소맥에 물을 붓고 반죽하는 정도에 지나지 않은 것이었다.
이후 제분기술의 발달로 그리스 시대에는 80-90종정도의 과자가 만들어졌다.
로마제국 시대에 이르러서는 경제력과 종교의식의 발달로 현재와 같은 과자의 원형이 될 만한 제품이 만들어졌다.
이후 제과기술은 오스트리아를 거쳐 독일의 게르만 민족과 서쪽의 프랑스로 전해졌다.
그리고 시간이 지나면서 오스트리아 수도원에서 발달한 고급 과자 제법이 직접 프랑스와 덴마크로 전해졌다.
과자가 본격적으로 대중화되기 시작한 것은 르네상스 이후로, 주식인 빵과 구분되는 기호식품으로서 이를 전문적으로 취급하는 전문점과 기술자도 이때 생겨났다.
또한 1500년대 신대륙 발견 이후 커피, 설탕, 코코아 등이 유럽에 전해지면서 과자의 품종과 기법은 더욱 발전하게 되었다.

참고 자료

없음

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