[브랜디] Brandy(브랜디)의 어원과 종류 - 코냑(꼬냑), 알마냑(아르마냑), 오드비 등

목차

I. Brandy의 어원
II. Brandy의 창시
III. Brandy의 등급표시
IV. Cognac 지방
V. Cognac(코냑)
VI. Cognac 종류
VII. Armagnac(알마냑)
VIII. Armagnac의 종류
IX. Eau-de-Vie(오드비)

* 참고문헌

본문내용

1. Brandy의 어원
어원은 17세기에 코냑지방의 와인을 폴란드로 운송하던 네덜란드 선박의 선장이 험한 항로에서의 화물의 부피를 줄이기 위한 방법으로 와인을 증류한 것을 네덜란드어로 Brandewine 즉 Brunt Wine이라 부른 데서 기원한 것으로 이를 프랑스어로 Brande Vin이라 하고 이 말이 영어화되어 브랜디라 불려지게 되었고 이를 힌트로 프랑스의 후장 le Croix에 의해 2차 증류에 의한 본격적인 브랜디 생산방법이 개발되었다. 특히 코박(Cognac)지방의 것이 세계적으로 유명하며, 이 지방에서 생산된 브랜디만을 코학(Cognac)으로 부르도록 법의 제재를 받고 있다.
코냑은 우선 포도주를 만들고 이것을 스카치위스키와 같은 방법으로 구식의 포트 ․ 스틸(Pot Still) 증류솥으로 두 번 되풀이 증류시킨다. 율에서 나왔을 때는 주정도가 60%로 무색투명의 액체이지만, 이것을 다시 참나무통에 담아 오래두면 참나무통의 색과 나무에서 나오는 탄닌(Tannin)으로 인하여 향기와 색이 붙어 아름다운 갈색으로 되는 것이다.
브랜디는 숙성정도가 중요하다. 왜냐하면 방향성 유산액체(Furfural), 알데히드(Aldehyde) 및 에스테르(Ester) 등이 사람의 신체에 해를 끼치므로 저장기간이 길면 길수록 인체에 대한 해가 적어지고 술의 질도 우량해진다.
포도주를 증류하여 브랜디를 만들 때 그 용적은 반 가까이로 줄고, 남아돌던 포도주도 쉽게 처리할 수 있었다. 같은 브랜디 종류 가운데에서 코냑과 비교할 수 있는 것으로 Armagnac이 있다. 보르도의 남쪽 피레네산맥 부근이 그 산지이며 대부분의 상품이 호리병형의 유리 또는 도기병에 들어있다.

2. Brandy의 창시
Brandy의 창시자는 스페인태생인 의사, 연금술사인 Arnaud de Villeneuve(1235? -1312?)로서 Wine을 증류하여 Vin Brule라고 하는 증류주를 만들어 불사의 영주라고 이름을 붙여 의약품으로 판매하였다고 한다.

참고자료

· 외식창업실무론 - 김헌희 저, 백산출판사, 2008
· 외식산업론 - 강무근 저, 학문사, 2001
· 외식 프랜차이즈 창업 실무론 - 이종한 저, 형설출판사, 2007
· 최신외식산업개론 - 홍기운 저, 대왕사, 2009