한식뷔페 소매믹스 4P STP SWOT 전략

목차

1. 기업 선정 및 소개
2. 시장분석
3. 소매믹스
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

뷔페(buffet)란?

식당의 종류 에서 일정 요금을 지불하고 자신의 기호에 맞게 마음대로 양껏 먹을 수 있는 셀프서비스의 식당으로 상설로 준비되는 식사형태의 식당

Open
불특정 다수를 대상
정해진 가격을 지불
여러 음식을 기호에 따라 먹을 수 있는 식사형태

Closed
고객의 수에 맞춰 정해진 양의 음식 제공
연회나 기타행사 시 운영됨

<중략>

SWOT
S
유통, 식품, 광고부분 계열사 활용
농가상생 이미지
높은 접근성
높은 직무 만족도
여의도 점 만의 도시락 판매
컨설턴트의 지속적 음식 Feedback
식재료 자체 제조시설 보유
올반 농장 보유
다양한 고객 편의시설

W
계절장터의 부재
협소한 진입로와 동선의 불편함
객단가가 높은 디너시간
고객비율이 런치에 비해 낮음
좋지 않은 주방 위생상태
식별하기 힘든 입간판
낮은 접근성
낮은 인지도

O
한식지원 정책 강화
먹거리와 전통에 대한 새로운 관심
웰빙 트렌드에 따른 한식의 성장세

T
주변상권 한식업체 반발
식자재 가격 상승
위생문제의 사회문제화

참고 자료

신정민(2015), “한식뷔페 레스토랑 이용고객의 추구가치 분석”,
경희대학교 석사 학위 논문, 1-65
이연주(2015), “한식뷔페 레스토랑 서비스 품질이 고객 만족과 충성도에 미치는 영향”, 숙명여자대학교 석사 학위 논문, 1-75
한국외식산업연구원(2014), “2014년 국내 외식 트렌드 조사용역 최종보고서”, 1-323
한국농촌경제연구원(2014), “외식산업 경쟁력 제고 방안”, 1-176
비즈팩트 , 2015. 10. 13, http://news.tf.co.kr/read/economy/1591694.htm
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http://www.withbuyer.com/member/login.asp?prepage=%2Fnews%2Fview%2Easp%3Fidx%3D11840%26msection%3D5%26ssection%3D62%26page%3D1
월간식당 , 2014. 11. 27,
http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=4720&page=1&section=006&&newdb=_2007
통계청 http://kosis.kr/wnsearch/totalSearch.jsp