식품기사실기실험_미생물실험)대장균군 검사

소개

직접 실험한 사진을 실험방법에 상세히 첨부하였습니다.
성적은 A+를 받았고 식품기사 실기 미생물 실험 중 하나로 도움이 많이 될 것입니다.

목차

1. 실험배경
(1) 실험원리
(2) 실험목적

2. 시료 및 초자기구

3. 실험방법

4. 실험결과

5. 고찰

6. 참고문헌

본문내용

1. 실험배경

(1)실험원리

1)대장균군(coliform group) 이란?
대장균군이란 Gram 음성, 포자는 형성하지 않는 간균이며 lactose를 분해하여 가스를 발생하는 호기성 또는 통성혐기성의 균을 말한다. Escherichia coli, Enterobacter Aerogenes 및 그 중간형 등이 있다. 대장균군 시험에는 대장균군의 유무를 검사하는 정성시험과 대장균군의 수를 산출하는 정량시험이 있다.

2)대장균군 검사
장티푸스균, 파라티푸스균, 이질균 등의 소화기계 전염병원균이 식품 중에 존재해서는 안된다. 모든 식품에 대해서 병원균 존재 여부를 검사한다는 것은 거의 불가능하므로 분변 중에 존재하며 검사가 용이한 대장균군을 분변오염의 지표세균으로 하고 있다. 지표세균으로서 장구균 등을 이용하는 경우도 있다. 대장균군이 검출되는 식품은 소화기계병원균이 존재해 있을 가능성이 있으며 그 식품의 제조나 보관상태가 불결했다는 증거이다.

3)유당부이온배지에 의한 정성시험

①추정시험(presume)
-2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10ml씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1ml씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1ml씩 접종한다.
-35±1℃에서 24±2시간 배양하여 발효관 내에 가스가 발생하면 추정시험 양성이며 다음의 확정 시험을 실시한다. 만약 24±2시간 내에 가스가 발생하지 아니하였을 때에는 배양을 계속하여 48±3시간까지 관찰한다.

참고자료

· 민경찬; 식품미생물학, 광문각, p164-165, 2004
· 박신인; 식품미생물학실험서, 효일, p129-133, 2004