우리나라에 서식하는 해조류를 분류하고 식품학적 용도를 기술

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 해조류의 분류
(1) 분류학적으로 분류
(2) 지형적으로 분류
2. 식품학적 용도
(1) 기능성 식품
(2) 만화 「식객」에 나오는 해조류를 이용한 식품

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 오래 전부터 바다에서 손쉽게 자원을 구할 수 있었다. 그리고 바다에서 해조를 생산하여 식용으로 이용해 왔으며, 가공기술이 점차 발달함에 따라 이용되는 분야가 점점 많아지고 있다. 또한, 해조에 식물섬유나 미네랄 등 다양한 성분들을 가지고 있다는 것을 연구를 통해 알게 되면서 사람들의 식생활이 점점 건강위주의 식단으로 변화함에 따라 해조류가 가지고 있는 다양한 성분들에 대해 관심을 가지기 시작하였다. 현재, 우리나라에서 일반적으로 식용으로 이용하고 있는 대표적인 해조로는 김, 미역, 다시마, 톳, 모자반, 우뭇가사리, 갈파래, 파래, 청각 등이 있는데 해수 중에 서식하는 이들 해조류는 육상식물과 다른 수용성 식물섬유 조성을 가지고 있어, 알긴산, 한천, 카라기난, 라미나란, 푸코이단, 포르피란 등이 존재한다. 이들 해조의 수용성 식물섬유에 해당하는 성분은 가공되어 직접 식용으로 소비되는 것 외에도 의료, 연구, 식품, 과자 등에 이용되는 해조의 점성물질인 한천, 카라기난, 알긴산, 등의 공업적 추출까지 행하여지는 등 해조산업에 있어서 중요한 위치를 차지하게 되었다. 그래서 우리나라에서는 어떠한 해조류들이 있으며, 그 해조류들이 어느 식물에 해당하는지에 알기 위해 분류를 해보고, 이 다양한 해조류들이 우리가 먹는 식품에서 어떻게 이용되고 있는지에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 우리나라에 서식하는 해조류의 분류
Α. 분류학적 분류
1. Cyanophyta 남조식물문
(1) Order Chroococcales 크로오콕크스 목
① Fam. Oscillatoriacceae 오실라토리아 과
- Hydrocoleum lyngbyaceum KUETZING 히드로콜레움
② Fam. Srigonemataceae 스티고네마 과
- Brachytrichia quoyi BORNET & FLAHAULT 남색꽈리
③ Fam. Rivulariaceae 리불라리아 과

참고자료

· 한국동식물보감 제 8권 식물편(해조류) - 1968 문교부
· 식품산업 2006. 10~12
· 식품산업 2007. 1~3
· 식품산업 2007. 4~6
· 해조산업 2003
· 식품과 건강문화 - 강갑석 (광문각)
· 식객 - 허영만 (김영사)