우유와 유제품의 산도 측정 (사진 有)

목차

1. 원리 및 목적
2. 실험 재료
3. 실험 과정
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
2. 시약 및 기구
: 우유 및 각종 유제품, pipet(17.6 ml), buret, beaker, 0.1N NaOH, 1% phenolphthalein] , 증류수, 에틸알코올, 0.1N Standard oxalic acid, 삼각 flask
3. 실험 방법
우유 및 유제품 – 원료의 전처리 – 표준용액 조제 및 적정 – 산도측정
1) 원료의 전처리
우유는 충분히 교반하여 일정한 성분이 되게 하며 우유가 동결되었을 때는 가온하여 처리한다. 아이스크림 등은 점도저하를 위하여 처음부터 가온한다. 전유, 탈지유, 연유, 크림의 경우는 2배량의 증류수로 희석하는데 이 때 사용하는 증류수는 5분간 끓인 후 냉각시켜 CO2를 제거시킨 것을 사용한다. 전지분유는 13g, 탈지분유는 10g을 250 ml beaker에 취한 후 100ml의 증류수를 가한 후 가볍게 혼화시킨다(30초~1분). 1시간 실온에서 방치한 다음 믹서로 재차 혼화시킨다. 이중 17.6ml를 취하고 동량의 증류수를 가한다. Phenolphthalein을 3~4방울 첨가하고 0.1N NaOH로 적정한다.

참고자료

· http://www.seoulmilk.co.kr/enterprise/milkstory/milk_grounding_view.sm?articleId=10000000000302&page=1&search=&keyword=
· 식품위생법