프랑스 음식에 대해서..(파워포인트), 과제1등작품

목차

Ⅰ. Alsace의 음식
Ⅱ. Bourgogne의 음식
Ⅲ. Normandie의 음식
Ⅳ. Provence의 음식

본문내용

2. 특징
양배추를 소금에 절여 푹 삭혀 발효시킨 음식.
보통, 삶은 돼지고기와 햄을 곁들여 겨자소스와 함께 먹는 음식
겨울에 야채를 먹을 수 있는 방법으로, 고안한 우리나라의 김장김치와 유사.
유산균에 의하여 발효가 진행되고, 이 과정에서 양배추의 당분이 유기산으로 전환된다. 유기산은 슈크루트의 신맛을 낼 뿐 아니라 유해 박테리아의 활동을 저해하여 보존성을 높인다.
김치와 마찬가지로 슈크루트도 먹는 방법이 다양하다.
수프 등 다양한 요리의 재료, 육류 요리 등의 사이드 디쉬로서 사용되어 느끼함을 잡는 역할!!

<중 략>

3. Bouillabaisse 유래
1. 19세기 마르세유가 번창할 때 부야베스의 레시피도 이 지역의 레스토랑이나 중산층 주부들에 의해 보다 세련되게 발전
2. 20세기 마르세유 지역에 관광객들이 늘면서 이들을 유치하기 위한 가격경쟁이 난무
3. 이런 경쟁에서 살아남고자 전통을 무시한 채 만든 부야베스가 관광객을 상대로 팔리기 시작
4. 1980년 부야베스의 전통이 훼손되고 품질이 저하되는 것을 방지하기 위해 마르세유 지방의 유명 셰프들을 중심으로 ‘부야베스 위원회’(Le Charte de la Bouillabaisse Marseillaise) 결성
5. 지금은 마르세유를 비롯한 지중해 연안 도시의 고급 레스토랑에서 파는 값비싼 음식

참고자료

· 없음