외식산업의 역사와 발전과정

목차

1. 외식산업의 역사
2. 현대적 의미의 레스토랑
3. 미국 외식산업의 발전과정
4. 일본 외식산업의 성장과 발전
5. 국내 외식산업의 성장과 발전

본문내용

외식산업의 역사
1) 고대
<이집트>
오늘날에도 사용하고 있는 와인 및 빵 제조 과정 등이 고대 이집트 피라미드에 그려져 있음.
시장에서 상인들이 음식을 판매하는 모습이 묘사되어 있음.
당시 많은 요리들이 이미 발전되어있었음.
빵을 만드는 직업은 이집트인들에게 존경을 받았음.

2) 그리스 시대
페르시안의 식생활을 계승 받아 연회와 대중적 축제를 즐겼음.
지리적으로 바다로 둘러싸여 있음
풍부한 해산물을 이용한 요리, 이것들을 저장하기 위한 염장법 사용
온화한 기후와 귀족사회에 바탕을 둔 노예제도 사회
요리를 전적으로 담당하는 분업이 가능, 이와 같은 요리의 발전을 이룸.
그들 고유의 조리법이 법적으로 보호를 받기도 하였음.
이후 많은 조리법들이 로마·프랑스인들을 통해 후세에 전래됨

<중 략>

<패스트 푸드가 발전할 수 밖에 없었던 요인>
첫째, 다민족으로 구성된 통합국가
둘째, 저가원칙을 선호하는 미국인의 식사소비 유형
→ 패스트푸드의 핵심인 신속성, 저렴성으로 급성장
셋째, 패스트 푸드화에 적합한 미국인들이 선호하는 육류와 빵
넷째, 사회적 변화로 인한 독신자, 이혼자 증가, 핵가족화등은 스피드를 요구
→ 외식의 증가, 패스트 푸드의 등장 촉진

참고자료

· 없음