일본 초밥(스시)의 역사를 요약하여 리포트로 제출 하였던 자료입니다.

목차

1. 스시(초밥)의 어원
2. 스시(초밥)의 유래
3. 일본에서 가장 오래된 스시(초밥)
4. 쥔 초밥의 역사
5. 숙성 초밥에서 생성 초밥으로
6. 숙성 초밥에서 세계적인 초밥으로(니기리즈시의 탄생)

본문내용

스시(초밥)의 어원
스시의 어원은 '맛이 시다고 해서(스시 sushi)라 한다.' 는 것이 가장 일반적입니다. 이러한 어원은 도쿠가와 시대 중기로 거슬러 올라갑니다. 이 시대의 유명한 학자의 저서에 스시란 말이 보이는데 이것이 스시의 어원에 대해 현재까지 알려진 최초의 정의입니다. 그때까지 일본에서는 스시의 어원에 관해 기록된 문헌이 없었다고 합니다.
중국에서 가장 오래된 자서 라고 하는 백과자서란 책에 스시라는 말의 유래에 대한 자세한 풀이가 나옵니다. 이 책은 鮨(지)란 자(字)를 표제로 하여 '스(す)'란 초(酢), 즉 '시다'란 뜻이고 '시(し)'란 즉 어조사라고 풀이하면서 생선을 저장할 때 밥과 소금으로 신맛을 냈으며 초밥의 맛이 시기때문에 '酸し(스시)'라 한다고 설명하고 있습니다. 또 유명한 전서에서도 스시의 맛이 시기때문에 酸し(sushi)라 한다고 적혀 있습니다.
이 밖의 여러 관계서적에도 대부분이 이 설로 기록되어 있어 스시란 말의 기원과 관련하여 '백과자서'의 설명이 정설로 인정되고 있습니다. 요즘의 일본 학자들은 스시가 원래는 일본어가 아니었고, 鮓(자)와 鮨(지)를 각각 さ(sa)와 し(shi)로 발음하여 '사시'라 하던 것이 오늘날 '스시'로 변형되었다고 말하고 있습니다.
스시(초밥)의 유래
초밥의 뜻은 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것 초밥밥이 주된 재료가 되어 비빔 초밥, 쥔 초밥등의 총칭이라 합니다.
일영사전에는 식초 맛을 첨가한 초밥을 손으로 쥐어 그 위에 얇게 썬 생선살을 얹은 것 또는 김으로 만 것이라고 되어 있습니다.
위에 언급한 일본어로 스시라 읽는 ‘지’ 와 ‘자’ 자는 2000년 전부터 있어 온 한자로 두글자 생선살을 조리한 식품을 의미합니다. 젓갈 지를 구성하는 '맛있을 지(旨)'에는 숙성한다는 의미가 있고, 젓갈 자를 구성하는 ‘지을 작(作)’ 에는 얇게 벗긴다는 의미가 있다,
초밥의 유래는 그다지 명확하지 않고, 다만 동남아시아 산 속에 살던 한 민족이 민물 생선을 저장할 방법을 고민하다 쌀과 같은 곡물로 밥을 지어 함께 두었더니 자연 발효한 것이 초밥의 시작이라고 알려져 왔습니다.

참고자료

· 없음