막걸리유산균분리 레포트

목차

1. Theme
2. Date
3. Abstract
4. Principle
5. Equipment
6. Method
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

1. Theme
막걸리에서의 유산균 분리

2. Date
20--년 -월 -일 -요일

3. Abstract
선택배지와 지시약에 대해 이해하고 요구르트와 막걸리를 이용해 유산균을 분리할 수 있다.

4. Principle
◉ 유산균(젖산균) : 당을 발효시켜 다량의 유산을 생성하는 균의 총칭
- 그람양성균으로 비운동성균
- 포자형성을 하지 않음
- 혐기적으로 생장하며 산소 존재하에서도 잘 생장함
- 보통 pH 3.5이상에서 생육
- 기질수준의 인산화 반응에 의해 에너지 생산
- 영양소 요구성이 까다로움
- 내산성이 있음
- 유산이 당 발효의 주된 최종산물

◉ 사용목적에 따른 배지 분류
① 증식용 배지 : 여러 종류 영양소를 함유한 배지
- 균종에 대한 선택성은 없음
- 미생물의 증식, 순수배양, 보존 등 특수한 목적이 아닌 일반적인 배양에 주로 사용

② 강화배지 : 많은 세균이 혼합된 경우 특정한 균종만을 다른 균종보다 빨리 증식시켜 배양이 쉽게 되도록 만든 배지
- 원하는 세균의 증식을 촉진하는 물질과 원하지 않는 세균을 억제시키는 물질 포함

③ 영양배지 : 많은 종류의 영양성분이 함유되어 있어 대부분의 세균들이 장 증식되는 배지

참고자료

· <식품미생물학> 민경찬 저 / 광문각 / p94-96
· <식품미생물학> 김창한 저 / 유한문화사 / p222