먹을 수 있는 산염기 적정 지시약 (검은콩)

소개

정량분석화학 수업 때 제출했던 ppt 입니다.
먹을 수 있는 지시약으로 양배추 지시약을 선택하였습니다.

목차

1. 검정콩이 함유하고 있는 안토시아닌과 pH에 따른 화학구조 및 색 변화
2. 안토시아닌 추출 및 정제방법
3. 안토시아닌 색변화에 방해를 주는 요인
4. 안토시아닌의 특징(장단점)
5. 안토시아닌의 가능한 응용, 활용분야 제안
6. 참고문헌

본문내용

안토시아닌
- 수용성 색소.
- 안토시아닌은 Oxonium 화합물이기 때문에 불안정.
안토시아닌은 OH기와 결합한 정도, 결합된 당의 종류와 수, 당의 결합 위치 등에 따라 색이 변하게 된다.

<중 략>

5. 안토시아닌의 특징
안토시아닌 커큐민 pH 에 따라 산성 , 중성 , 염기성과 만났을 때 각각 다른 색상을 나타냄 산성 , 중성에는 색상변화가 없고 염기성에만 색상변화 염기성용액 후 산성용액으로 중화적정 하는데 어려움 염기성 용액을 만나 붉은색으로 변한 상태에서 다시 산성 용액을 떨어뜨리면 본래의 색인 노란색으로 변함 . 중화적정 가능 안토시아닌과 커큐민 비교
검은콩 속 안토시아닌 포도과피 속 안토시아닌 검은콩 1kg 에 약 900∼16,000㎎ 의 안토시아닌 추출 포도과피 1kg 에 약 330∼6,030㎎ 의 안토시아닌 추출 색소 추출시 협잡물의 용출이 극히 적고 , 상대적으로 순수한 안토시아닌을 얻을 수 있음 실제 색소의 순도가 낮아지며 , 색소의 안정성 및 저장성이 낮음 안토시아닌의 특징

참고자료

· Chemical studies of anthocyanins, Food Chem 113, 859-871
· 검정콩 종피 함유 안토시아닌 최적 추출조건, 정면근 외 8인, 한국작물학회 제53권 제1호, 2008, 3, pp.110-117
· 유색미, 검정콩, 검정 찰옥수수의 안토시아닌 색소의 추출, 정제 및 정량, 한국육종학회지 32권 2호, 2000, pp.146-152
· 검정콩 종피 안토시아닌의 적정 추출 효율 및 안정성, 한작지 53호 2008, pp. 84-88
· 검정콩 종피 색소추출액의 안정성, 손준호 외 6인, 한국응용생명화학학지 45권 3호 pp.179-184