먹을 수 있는 산염기 적정 지시약 (강황)

소개

정량분석화학 수업 때 제출했던 ppt 입니다.
먹을 수 있는 지시약으로 강황(커큐민) 지시약을 선택하였습니다.

목차

1. 지시약 성분과 pH에 따른 화학 구조와 색 변화
2. 지시약 성분의 추출과 정제방법
3. 지시약 성분의 색 변화에 방해를 주는 요인
4. 지시약의 특징과 장· 단점
5. 지시약의 가능한 응용/활용분야

본문내용

1. 강황의 성분과 pH에 따른 화학구조의 색변화
카레 특유의 노란색은 주재료 중의 하나인 강황 또는 울금(curcuma longa)이라 불리는 식물의 뿌리에서 나오는 천연 색상으로 이색은 강황 curcuminoid 색소성분인 curcumin(CUR), demethoxycurcumin(DEM), bisdemethoxycurcumin(BIS)이라 불리는 물질에 의한 것이다.

2. 커큐민의 구조
강황에는 커큐민 성분이 많이 포함되어있고, 커큐민 성분이 지시약의 역할을 할 수 있다.
커큐민의 구조는 Enol form과 Keto form의 호변이성체(tautomer)로 존재
호변이성체: 2종의 이성체로 존재하며 그것들이 서로 쉽게 변하는 형태

참고자료

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