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소개
아래 과제에 대해 작성한 보고서입니다.
피자생산공장의 흐름을 대상으로 하여 각 공정에서 발생할 수 있는 Failure Mode를 검토하고 공정 FMEA Sheet를 완성해 보시오.목차
피자제조공정
피자제조공정 FMEA본문내용
- 밀가루를 채로 걸러 굵은 알갱이를 제거한다.,
- 준비된 밀가루에 소금과 설탕을 작 섞어준다.
- 이스트는 물에 잘 개어 준비된 설탕을 넣어서 발효를 시킨 후에 사용한다.
- 발효된 이스트와 물을 맥주와 함께 밀가루에 넣어서 잘 반죽한다음 젖은 타올로 덮어 부풀어 오르면 반죽 과정을 시작한다.
- 도우Box에서 도우를 꺼낸다.
- 도우 주위에 옥수수분을 묻힌다 -> 쇼윈도 작업대에 달라붙지 않도록 하고 적당량의 옥수수분을 사용한다.
- 도우를 작업대에 올려놓고 양손 1마디로 엣지(빵테두리)의 바닥부분을 살짝 올린다.
- 양손가락을 평면으로 모으고 가장자리 부위 1.5cm를 남기고 돌아가면서 늘려준다 -> 시계방향으로 돌린다.
- 넓혀진 도우를 손바닥위에 올려 박수를 치듯 양 손바닥으로 옮겨치면서 동그랗게 팽창시킨다.
- 원심력 원리에 의하여 공중으로 던져주면서 회전시킨다.
- 사이즈에 맞도록 두께를 균일하게 확대, 팽창시킨다.
- 석쇠를 밑에 깔아주고 그 위에 널펴진 도우를 올려준다.
- 토핑테이블에 옮겨준다.
참고자료
· 없음태그
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자료후기
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