[포도주] 포도주

목차

1. 포도주의 역사
2. 포도주 만드는 과정
3. 사용 균주와 유전적 특성
4. 발효 방법
5. 수율, 생산성, 균주개발 과정

본문내용

1. 포도주의 역사
술의 분류
1. 제조방법에 따른 분류
① 발효주 - 발효한 그 상태의 액체로 소비되는 술
와인, 맥주, 사과주, 청주, 약주, 탁주 등
② 증류주 - 증류하여 알코올을 분리해내서 제조한 술
위스키, 브랜디, 보드카, 진, 소주 등
2. 발효주의 원료에 따른 분류
① 곡주 - 전분을 먼저 당화시킨 후 이를 발효해 알코올을 얻는다.
맥주, 청주, 약주, 탁주, 소홍주 등
② 과실주 - 당액을 바로 발효시켜 알코올을 얻는다.
와인, 머루주, 사과주, 체리주 등

포도의 성상
포도나무는 통상 6월경 꽃이 피기 시작한다. 꽃은 점차 포도알로 변하며 초여름 기간동안 성장을 계속한다. 이때까지 포도알은 품종에 관계없이 초록색을 띠며 단단한 모양을 하고 있다. 8월 중순경이 되면 점차 포도알이 커지면서 색깔이 변한다. 품종에 따라 짙은 보라색이나 반투명의 노란색으로 물이 드는데 수확기가 가까워오면서 말랑말랑해진다.
포도는 크게 꽃자루와 포도알 두 부분으로 이루어져 있다. 꽃자루는 포도알을 붙잡아두는 일종의 골격과 같은 역할을 한다. 포도알은 과육 및 껍질, 씨로 이루어져 있다.
① 꽃자루 - 수분과 광물질이 풍부하게 함유되어 있으며 떫은맛을 주는 탄닌을 지니고 있 어 와인의 타입에 따라 포도에서 꽃자루를 분리해내기도 한다.

참고자료

· 없음