생산관리론 호세레스토랑 Jose's Authentic Mexican Restaurant

목차

1. CASE
2. 호세 레스토랑의 운영
3. 경영진이 금요일, 토요일 저녁 식사 시간에 실시한 고객조사의 결과
4. Questions
5. 해결방안
6. 결론
7. 군인과 윤리

본문내용

CASE : Jose's Authentic Mexican Restaurant
58석의 멕시코풍의 작은 레스토랑
23가지의 메인메뉴
대도시 가장자리의 큰 사업 구역 안에 위치
주차장이 준비되어 있지 않고, 한정적인 무료
옆길 주차를 제공
예약제도가 없으며, 따로 웨이팅 장소가 준비 되어 있지 않아서 만석일 경우 바깥에서 기다려야 한다.

호세 레스토랑의 운영
고객이 좌석에 앉은 후에 종업원은 메뉴판과 물을 제공하고 1분 내로 고객에게 갈 수 있는 곳에 있다가 주문을 받는다.
요리사는 주문된 음식을 빨리 나오도록 하기 위하여 기본 재료들을 준비해둔다. 테이블에서 주문된 다양한 음식을 대략 비슷한 시간에 만들 수 있어야 한다.
그러나 배달되어진 몇몇 재료의 나쁜 품질로 인해 상황이 좋지 않을 때나 바쁠 때는, 테이블에 좋은 요리를 가져다 주기까지 20분이 더 걸린다.

<이하생략>

참고자료

· 없음