관능 평가

소개

관능평가 보고서입니다

K대에서 A플러스 받은 보고서입니다.

목차

Ⅰ. 삼점 검사법 (Triangle test)
1. 목적
2. 재료와 기구
3. 실험방법 및 과정

Ⅱ. 묘사분석(Descripitive Test)과 순위법 실험(Ranking Test)
1. 목적
2. 재료와 기구
3. 실험방법 및 과정
4. 실험 결과 및 계산
5. 고찰

본문내용

① 차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장단점을 이해한다.
2. 재료와 기구
기구 - 플라스틱 컵(작은 것)
재료 - 두 가지 종류의 콜라
3. 실험방법 및 과정
① 임의의 숫자를 표시한 종이컵에 하나는 콜라 샘플 A, 두 개는 콜라 샘플 B를 넣어 준비한다.
② 관능검사요원에게 제시된 세 가지의 시료 중 두 가지는 같고 하나는 다름을 알려준다.
③ 관능검사요원은 샘플 맛을 하나씩보고 물로 입을 헹군 후 다시 다른 샘플의 맛을 보게 한 후 세 가지 중 다른 하나를 찾아 관능검사지<검사지 1. 삼점검사표>에 표시한다.
④ 조장은 검사지의 결과가 맞았는지 틀렸는지를 확인하고 전체 관능검사요원의 결과를 모아 집계표를 작성한 후 통계적 유의성을 검토한다.

참고자료

· 김완수 신말식 정해정 이경애 김미정(2006), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스
· 이경애 변광의 구난숙 김미정 김미라 윤혜현 송효남(2010), 식품학, 파워북