에멀젼제조 결과보고서

목차

1. 실험 일자
2. 실험 목적
3. 실험 이론
4. 실험 준비물
5. 실험 방법
6. 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험 일자
2013. 5. 14(화) 15:00

2. 실험 목적
물과 오일에 계면활성제를 이용하여 에멀젼을 제조함으로써 그 특성을 알아본다. 또한 에멀젼 제조시 발생하는 전반적인 현상을 알아보며 계면활성제의 종류와 양, 비율, 교반속도, 교반시간에 따른 차이점을 비교한다.

3. 실험 이론
EMULSION
서로 녹지 않는 두 가지 액체의 한편이 다른 쪽에 작은 입자 상태로 분산된 상태를 에멀전이라 총칭한다. 실제 서로 녹지 않는 두 가지 액체는 물(water)과 기름(oil)을 의미하기 때문에 에멀전 상태에는 수중에 기름이 분산한 수중유적형(oil-in-water, O/W형), 및 그 반대의 유중수적형(water-in-oil, W/O형)이 존재한다. O/W형 식품으로는 우유, 아이스크림, 마요네즈가 있고 W/O형 식품으로는 버터, 마가린이 있다. 그러나 물과 기름이 혼합된 상태를 지속시키는 것은 본질적으로 불가능하기 때문에 에멀전 상태를 만들 때, 제3성분으로서 계면활성물질을 첨가할 필요가 있다. 이 경우 계면활성물질을 유화제라 한다. 첨가된 유화제는 기름과 물계면에 배향흡착하여 계면자유 에너지를 저하시켜 유화조작을 쉽게 하는 동시에 물과 기름의 상분리속도를 억제하여 에멀전 상태를 지속시키는 작용을 한다.
유화제는 그 HLB 값에 의해 수용성인 것과 지용성인 것으로 대별할 수 있는데, 전자는 O/W형, 후자는 W/O형 에멀전의 조제에 각각 유효하다(Bancroft의 규칙). 비이온유화제로 조제된 에멀전의 온도를 바꾸거나 에멀전 다시 수용성 또는 지용성유화제를 가하여 전체 HLB가를 연속적으로 변화시키면 에멀전의 형이 변하는데 이것을 에멀전의 상전이(phase inversion)라고 한다. 최근, 상전이 전후에 다상에멀전이 생성되는 경우가 정량적으로 확인되었다. O/W 형이 W/O형으로 상전이 직전에는 분산되어 있는 유적 중에 다시 수상이 존재하고, W/O 형이 O/W 형으로 상전이 이전에는 분산되어 있는 수적 중에 다시 유상이 존재하는 상태이다.

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참고자료

· 화학공학 연구정보 센터 http://www.cheric.org : 계면활성제와 에멀젼화에 대한 조사
· 콜로이드와 계면활성제 - 개정판 / 국윤환. 조순채 외 / 대광서림 / 2005.03.15.
· 계면과학 / 류동일, 김준호, 신윤숙 공저 / 전남대학교 출판부 / 1998