당질의 정성분석

소개

참고자료, 사진자료 열심히 기재했습니다.

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 이론 및 원리

2. 본론
1). 실험 방법
2) 실험결과
3) 고찰

3. 결론

본문내용

Fehling`s test, Benedict`s test, Seliwanoff test, Iodine test, Molish test의 원리를 이해한 후, 미지시료A~E를 각각 test 해보고 실험결과를 종합하여 각 미지시료가 무엇인지를 추정해 본다.

2) 이론 및 원리
● Fehling`s test
-원리: 당의 환원성
당은 여러 개의 alcohol(-OH)와 Aldehyde기(-CHO), 또는 여러 개의 alcohol(-OH)와 Ketone(=CO)을 지니는 물질을 말한다. 그러므로 당은 알코올, Aldehyde, 케톤의 반응 특성을 나타낸다.
알코올은 Aldehyde나 케톤과 반응하여 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 만드는데, 당과 같이 같은 분자 내에 alcohol와 Aldehyde기나 Ketone가 함께 존재하면 환상구조의 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 형성하게 된다. 당이 환상구조를 형성하면 당의 -CHO나 =CO의 1번 탄소위치에 새로운 -OH가 생성되는데, 이 -OH는 다른 -OH와 달리 반응성이 매우 크므로 당과 관련한 거의 모든 화학반응에 관여한다. 그래서 이 -OH를 glycoside 성 -OH라고 한다. 설탕이나 전분을 제외한 거의 모든 당이 지니는 환원성도 이 glycoside 성 -OH에 기인한다. 그러므로 실험 중 어떤 미지의 물질을 얻었을 때 이물질이 당인지, 아닌지를 확인 하는 가장 기본적인방법은 이 물질이 환원성을 지니는지 확인해 보면 된다.
-Fehling`s test
Fehling 반응은 알칼리성 황산구리 용액(Fehling 용액)을 이용하여 어떤 물질의 환원성을 측정하는 실험이다. 즉 Fehling용액 중의 구리는 Cu²?로 존재하는데 환원성이 있는 물질에 의하여 환원되면 Cu?로 변하게 된다.(Cu²?→Cu?) 이때 Cu?는 아산화구리(Cu₂O)의 상태로 존재하고, 이 Cu₂O는 적색의 침전물이다.

참고자료

· 식품분석, 금종화 외 7인, 지구문화사, 2010, pp. 125~127
· 식품분석, 이근보 외 2인, 유한문화사, 2002, pp. 253~262
· http://joonyoungsun.tistory.com/171(그림자료)