육류 Ⅱ(식품구매)

소개

식품구매 레포트입니다
육류에 관한 식품구매 내용입니다.

목차

1. 닭고기
2. 닭의 사육기간 및 성별에 따른 구분
3. 닭고기의 부위별 특징 및 이용
4. 닭고기의 영양성분
5. 닭고기의 효능
6. 닭의 구매 요령
7. 닭고기 요리

1. 오리고기
2. 오리고기의 영양성분과 효능
3. 신선한 오리고기를 고르는 법
4. 오리고기 요리

1. 양고기
2. 양고기의 분류
3. 양고기의 영양성분 및 특성
4. 양고기의 효능
5. 양고기 요리

1. 말고기
2. 말고기의 특성
3. 말고기의 영양성분 및 효능
4. 말고기 요리

1. 칠면조고기
2. 칠면조고기의 특성 및 효능
3. 육류의 융점 비교
4. 칠면조고기 요리

1. 토끼고기
2. 토끼고기의 이용
3. 토끼고기의 특성 및 효능
4. 토끼고기 요리

본문내용

닭고기 부위별 명칭
닭은 미얀마, 말레이시아, 인도 등지에서 멧닭으로부터 가금된화된것으로 아시아에서는 이미 3,000~4,000년 이전에 양계가 발전하였다. 우리나라 양계는 원래 채란이 목적이었으나 1900년경부터 개량종을 들여와 본격적인 양계업이 시작되어 소, 돼지와 함께 우리나라의 중요한 식육의 자원이 되고 있다.
닭의 사육기간 및 성별에 따른 구분
브로일러(broilers) : 16주 미만의 어린 닭으로 영계 또는 약병아리라 하며, 살이 연하고 지방이 적어 맛이 있을 뿐만 아니라 짧은 기간에 쉽게 증산할 수 있고 값도 싼 편이다. 로스터(roasters): 8개월 미만의 닭으로, 주로 통닭으로 이용되는데 피하지방이 형성되어 있고 가슴과 뼈 등이 브로일러보다 단단하다. 케이폰(capon): 10개월 내외의 거세한 수탉으로, 피부가 거칠고 살이 질기다. 헨(hens): 10개월 이상 된 암탉으로 파울(fowl)이라고도 하는데 지방과 살이 많고 껍질이 두껍다. 콕(cocks): 1년 이상 성숙된 수탉으로 살색이 어둡고 껍질은 거칠며 살이 질긴 편이다.

<중 략>

토끼는 주로 모피용종과 모용종로 사육되고 있으나 소량이 고 기로 이용되고 있다. 우리나라에서 사육되고 있는 육용종으로는 벨전헤어 (Belgian Hare) 종으로 체중이 4kg 정도이고 고기맛이 우수하다. 토끼고기의 이용 토끼를 고기로 이용하기 위해서는 8개월 전후의 것을 도살하 며, 닭의 지방이나 껍질과 섞어 조리하면 닭고기 맛이 난다. 가공 용도로는 햄·소시지의 증량제나 토끼고기의 점성을 이용 한 결착육으로 이용되고 있다. 고급 햄 제조에 없어서는 안 될 중요한 재료인데 햄의 맛을 골고루 들게 하며 외관을 좋게 할 뿐 아니라 제품에 생기기 쉬운 기포를 방지하는 매우 중요한 역할을 한다. 일본에서는 인기 있는 중화요리 중 마파두부에 토끼고기가 사용되고 있다.

참고자료

· 없음