[식품분석실험] 당도측정 및 상압가열건조 수분정량 실험

소개

당도계를 이용한 식품의 당도측정과 상압가열건조법을 이용한 수분정량 실험입니다.

목차

1. 실험원리
1)당도 측정
2) 수분정량(105℃ 상압가열 건조법)

2. 실험재료 및 기구
1) 당도 측정
2) 수분정량(105℃ 상압가열 건조법)

3. 실험방법
1) 당도 측정
2) 수분정량(105℃ 상압가열 건조법)

4. 실험 결과
1) 당도 측정
2) 수분정량(105℃ 상압가열 건조법)

5. 고찰

본문내용

1. 실험원리
1)당도 측정
휴대용 당도계를 이용하여 액상 식품의 당도를 측정한다. 휴대용 굴절 당도계로의 당도의 측정 뿐만 아니라, 식품에 있어서 당도의 측정은 특정 식품의 품질(특히 과일류)을 결정하는데 이용되기도 한다. 광선이 매질을 통과할 때 굴절을 하는 성질을 이용해 액체의 당분 변화에 따라 굴절 변화를 나타내며, 채광공으로 광선이 들어오도록 하고 접안경으로 눈금을 읽는 방식으로 측정한다. 휴대용 당도계에는 세 가지의 종류가 있고 0~32%, 28~62%, 58~90%의 당도를 측정할 수 있으며 당도는 온도 19℃를 기준으로 하고, 온도보정표에 따라 읽은 %값 에서 가감하도록 하여 당도를 계산한다.
당도를 측정할 때 에는 브릭스 라는 단위를 사용하는데, 어떤 액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위로써 당도계로 그 용액의 비중을 측정하거나 굴절계로 그 용액의 굴절률을 측정하여 결정한다.

2) 수분정량(105℃ 상압가열 건조법)
수분의 정량법은 건조법, 증류법, 적정법 등 여러 가지 방법이 있지만 식품 중에 함유된 수분 량을 정확하게 정량하기는 매우 어렵다. 왜냐하면 식품중의 수분은 보통의 물과 같은 성질을 가진 자유수와 식품의 성분과 결합을 이루고 있는 결합수의 두 가지 상태로 존재하기 때문이다.

<중 략>

5. 고찰
본 실험은 액체 시료의 당도 측정과 다른 시료의 수분 정량이 목적이다.
당도 측정은 휴대용 당도계를 이용하여 액상 식품의 당도를 알 수 있다. 실험에 사용된 액체 시료는 매실 액기스와 요구르트로, 시료들의 당도 차이를 고려하여 각각 범위가 다른 당도계를 사용해야 함을 알 수 있다. 이들의 당도를 측정해 본 결과, 각각 15 Brix(％), 66 Brix(％)로, 매실 액기스보다 요구르트의 당도가 훨씬 더 높다는 것을 알 수 있었다.
수분 정량법으로는 상압가열건조법을 이용했는데, 시료를 물의 비점보다 약간 높은 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 측정하는 원리를 이용한다.

참고자료

· 없음