당도측정 (브릭스)실험레포트입니다

소개글

굉장히 깐깐한 교수님한테 A+ 받은 보고서입니다.
여기 있는 많은 자료들 많이 참고해서 만든 완성본입니다.
가치있게 사용해주세요^^ 실험의 당위성까지 잘 갖춘 보고서입니다.
정말 어디 내놔도 손색없이 만들었습니다.

목차

1. 당도측정의 목적
2. 실험의 원리
3. 주의사항
4. 실험 재료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험 데이터 및 결과
7. 고찰
8. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 당도측정의 목적
당은 식품에 있어서 1g당 4kcal의 에너지를 내고, 그 에너지를 체내에서 이용하고 남은 양은 간과 근육에 글리코겐의 형태로 일부 저장되고 나머지는 지방으로 전환되어 저장된다. 단맛을 내므로 식품의 조리 및 향미에 큰 영향을 미치고 수분활성도를 낮춰주어서 식품의 저장에도 큰 영향을 미친다. 플로리다 대학교의 신경학자인 니콜 아베나 박사는 인간이 단것을 먹으면 뇌를 활성화시켜 계속해서 단것을 원하게 만드는 것으로 당을 선호하느냐 아니냐의 문제가 아니라고 밝혔고 예일 대학에서 시행한 연구에서는 음식 중독 증세를 보이는 피실험자들을 두고 그들에게 밀크셰이크 사진을 보여주었더니 약물 중독과 연관이 있는 뇌 부위가 활성화 되는 결과를 보였다고 한다. 이렇듯 단것에 대한 기호는 인간의 진화 과정의 일부로 해석해야 할 만큼 인간과 때고 싶어도 땔 수 없는 관계이다. 과량 섭취 시 충치나 비만 또는 주의력 결핍장애를 유발할 수도 있기 때문에 그만큼 식품의 당을 측정하는 것은 중요하다. 여러 가지 당도측정 방법 중에 굴절 당도계를 이용한 당도측정의 원리와 방법을 익히고 시중 음료의 당의 양을 측정할 수 있고 설탕물의 측정값과 비교를 통해서 시중 음료의 첨가된 설탕의 양을 알 수 있다.

2. 실험의 원리
당도 측정에 사용되는 굴절계의 원리는 쉽게 설명해서 컵에 물을 넣고, 그 안에 젓가락을 넣게 되면, 젓가락 끝이 굽어 보이는 것과 같은 굴절 현상을 이용한 것이다. 즉, 용액 당의 성분 농도가 진하면 그 굴절률이 상승해서 그것을 사용해 당을 측정하는 것이다. 단위는 브릭스이며, 브릭스란 100g의 용매에 1g의 포도당이 들어있는 경우를 1 브릭스라 하고 보통 당도의 단위로 사용되며 가용성 고형분의 % 농도라고 볼 수 있다. 이러한 원리를 이용해서 음료나 설탕물의 브릭스를 렌즈를 통해서 측정할 수 있다.

참고 자료

식품화학실험 하정욱 형설출판사(2003)
식품화학 김건희, 1958- 수학(2011)
서울특별시 식품안전정보(FSI) 홈페이지
Men's health 매거진 당 중독 참고