[식생활과문화 1B형] 1) 우리나라 과줄문화의 특징 및 과줄에 얽힌 풍속에 대해서 알아보고, 2) 우리나라 외식산업의 성장배경 및 그 요인에 대해서도 자세히 알아보시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 과줄이란
2. 우리나라 과줄문화의 특징
3. 과줄에 얽힌 풍속
4. 우리나라의 과줄문화에 대한 발전 방향
5. 우리나라 외식산업의 성격
1) 입지산업으로서의 외식산업
2) 인적서비스 산업으로서의 외식산업
3) 프렌차이즈 산업으로서의 외식산업
4) 독점기업이 지배하지 않는 외식산업
5) 소지자의 기호가 강하게 영향을 미치는 외식산업
6) 소상권 사업으로서의 외식산업
7) 서비스산업으로서 외식산업
6. 우리나라 외식산업의 성장배경 및 그 요인
1) 외식산업의 성장 배경
2) 외식산업의 성장 요인
7. 우리나라 외식산업의 성장배경 및 그 요인에 따른 발전 방향
1) 복합산업으로서 연구의 필요성
2) 중장기적인 서비스 마인드
3) 서비스 매뉴얼 구축
4) 서비스 마케팅 전략
5) 외식산업 선진화
8. 시사점

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

외식은 인간의 식생활과 밀접한 관련을 맺고 있다. 인간의 식생활을 크게 가정내 식생활과 가정외 식생활로 분류할 수 있는데 전자를 내식 또는 가정식, 후자를 외식이라고 부른다. 따라서 외식은 내식을 제외한 인간의 식생활을 총칭하는 말로써 인간의 외식활동에 대응하여 설립된 광범위한 일단의 사업군이라고 할 수 있다. 그리고 외식업은 가정 외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 업종으로서 식사와 음료, 거기에 부수되는 인적 서비스, 연출되는 분위기 등 세 가지 상품을 본질로 파악하기도 한다. 국어사전에 의한 외식의 정의는 “자기 집이 아닌 밖에서 식사하는 것”으로 정의하고 있으며, 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정 밖에

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3. 과줄에 얽힌 풍속
한국의 전통 후식식품이라면 병과류를 생각할 수 있고 병과류는 병이류와 과정류로 나눌 수 있다. 과정류는 요즈음의 한과에 속한다고 볼 수 있다. 한과는 유밀과의 한 가지를 가리키는 말로도 쓰이지만, 유밀과뿐만 아니라 정과. 다식. 숙실과, 과편, 엿강정 등을 통틀어 우리의 전통 과자를 이르는 말로 쓰이며 과줄 이라고도 한다. 과줄은 처음에 곡식가루로 과일을 본떠서 만들었으므로 ‘조과’라고도 하였다. 과정류는 곡물에 꿀을 섞어서 만드는 것으로 대체로 단맛이 강하여 과거에는 별미식, 특별식, 행사식 으로 귀한 음식이었다. 식생활이 발달함에 따라 식생활의 구조가 주식, 부식, 후식으로 식사 형태가 뚜렷해지면서 과정류는 후식으로 발달하게 된 것으로 추정된다. 한과의 재료는 주로 곡물, 꿀, 기름, 한약재, 꽃가루, 식물의 뿌리, 줄기, 열매, 과실, 견과류, 엿 이며 숭불사조가 고조되어 신라, 고려 시대에는 차를 마시는 풍습과 함께 다식, 유밀과와 같은 한과 가 존중되었다.

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외식산업은 고객 지향적인 성격을 갖고 있으며 음식이나 서비스는 고객만족을 위한 시스템 속에서 생산․전달되어야 한다. 고객을 만족시키기 위해서는 고객의 욕구 변화 내지 가치관의 변화를 읽어야 하며 이를 토대로 고객지향적인 서비스 전략을 세워나가야 한다. 외식산업체는 고객개념의 변화, 서비스개념의 변화, 그리고 소비행태의 변화에 초점을 두어 고객만족의 대상을 파악해야 한다. 흔히 고객이 만족을 느끼는 요소는 상품, 서비스, 이미지로서 이를 고객만족의 3요소라고 말한다. 고객의 1차 구매 대상은 상품이다. 상품에서 만족을 얻지 못한다면 고객의 2차, 3차 만족은 기대할 수 없다. 서비스가 제아무리 다양하고 뛰어나다 하더라도 상품이 구색을갖추지 못하고 매력을 잃으면 고객을 만족시킬 수 있는 가치를 상실하게 된다. 고객의 서비스 수용단계는 최소한 ‘상품+서비스’ 이든가 ‘상품×α’의 시스템을 갖기 때문이다.

참고자료

· 윤서석, 우리나라 식생활문화의 역사, 신광출판사, 1999
· 강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1988
· 한국외식정보, 한국외식연감2006, 한국외식정보, 2006
· 산은경제연구소, 미래성장엔진 한국의 서비스산업, 산업은행, 2006
· 김향숙, 떡.한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회지, 2002
· 신민자, 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사, 2002
· 김기숙, 한과류에 관한 동향과 산업화를 위한 과제, 석사학위논문 중앙대학교 생활과학대학원, 1999
· 김민정, 한국 전통후식에 대한 인식 및 기호도 조사, 석사학위논문 중앙대학교 교육대학원, 2010
· 지경화, 한국 전통식생활 분야에 대한 실과 교수 -학습 지도안 개발, 석사학위논문 중앙대학교 교육대학원, 2004