[식혜][단술][감주]식혜(단술, 감주)의 개념, 식혜(단술, 감주)의 중요성, 식혜(단술, 감주)의 장점, 식혜(단술, 감주)의 제조원리, 식혜(단술, 감주)의 위궤양예방효과

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식혜(단술, 감주)의 개념

Ⅲ. 식혜(단술, 감주)의 중요성

Ⅳ. 식혜(단술, 감주)의 장점

Ⅴ. 식혜(단술, 감주)의 제조원리
1. 엿기름 만들기
2. 식혜밥 만들기
3. 전분의 당화 작용
4. 마무리

Ⅵ. 식혜(단술, 감주)의 위궤양예방효과
1. 재료 및 방법
2. 결과 및 고찰
1) 체중 증가량 및 식이효율
2) 위장의 상대중량 및 위점막 표면 pH
3) 위점액량 및 궤양지수 산출

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

기존 식혜의 경우 풍미가 떨어지고 밥알이 검게 변색되는데 이는 식혜가 엿기름을 이용한 당화과정을 거치면서 신선도와 청량감이 떨어지고 변색되기 때문이다.
일부 젊은 층에서는 수정과의 경우 계피맛을 싫어한다고 나타났다.
식혜와 수정과 모두 전통적인 맛을 고집할 것이 아니라 젊은층 소비자들의 기호에 맞게 신선도와 변색을 막는 방법을 찾는다. 식혜의 경우 엿기름의 감량정도와 첨가되는 당화효소의 양, 그리고 당화시간의 최적조건을 찾는 것이 핵심기술이다.
청량감을 높이기 위해서 제조공정 중 끓이는 작업은 변함이 없지만 최종 여과작업(청징화)을 추가하고

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식혜는 명절에 푸짐하게 차려진 음식을 먹고 나면 생기는 갈증을 해소하는데 그만인 음료수다. 옛날 조상들은 식후에 답답해진 속을 풀기 위해 소화제로 이 식혜를 만들어 먹었는데, 역시 건강을 생각해 밥을 끓여 차게 해서 마셨다. 조상들은 또 겨울철 식혜를 마실 때 잣을 동동 띄워서 마시기도 했는데, 이 때 잣을 넣는 것은 차가운 음식을 급히 마시면 자칫 탈이 생길 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다. 찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이다.
식혜는 뭘 첨가하는가에 따라 다양하게 만들 수 있다. 유자즙을 섞으면 식혜의 단맛에 새콤한 맛이

<중 략>

그런데, 전통식품의 세계화를 겨냥하기 위한 취지에서 개발된 여러 가지 다양한 변형식품에 대하여 일부에서는 전통식품의 정통성 여부를 두고 논쟁을 하기도 한다. 문화재 성격을 띤 전통 제조법은 그대로 계승해가더라도 대량소비를 위한 제품은 대량생산에 맞는 생산체계 등의 변화가 필요하다. 또한 세계인의 기호성 측면에서도 우리의 노력 여하에 따라서 전통식품을 세계식품으로 발전시킬 가능성이 무한한 식품으로 개발시켜야 한다.
이와 같이 우리 고유의 전통식품을 세계식품으로 발전시키기 위해서는 정부, 학계 및 산업계가 각각의 역할을 충실히 해야 함은 물론이거니와 상호 연계성을 가지고 세계시장 개척을 위한 노력을 기울여야 할 것이다.

참고자료

· 김영두 외 4명(2002) - 식혜의 특성에 미치는 찹쌀의 품종간 차이, 한국채소육종학회
· 김유조(2011) - 안동식혜의 성공 전략, 한국지역사회생활과학회
· 이진하(2005) - 전통 식혜에 관한 연구, 전주교육대학교
· 이효지 외 1명(1976) - 식혜제조 의 과학적인 연구, 대한가정학회
· 주난영(2011) - 기능성 식혜 개발에 관한 연구, 배화여자대학
· 황혜성(2000) - 떡 한과 식혜 수정과, 주부생활사 | 2000