세균관련산업

소개

미생물학 전공과목 A+ 레포트입니다.
체계적인 의의부터 원인, 응용분야에 관한 모든 내용이 포함되어 있습니다.

목차

Ⅰ. 식품산업의 발달과정
Ⅱ. 식품과 음료발효 산업

본문내용

생물산업 분야에서 현재 매출액으로 볼 때 가장 큰 산업분야가 식품산업이다. 식품산업은 전통적으로 생물체를 가공 이용하는 기술에 근거하므로 오늘날 생물공학기술의 기반 기술은 주로 식품산업기술에서 출발한 것이다.
미생물을 이용한 발효식품 제조기술이나 설탕의 추출, 농축, 정제공정, 주정생산을 위한 증류공정, 식용유나 두유, 두부 제조에서의 분쇄, 압축, 여과, 분리 공정 등은 모든 생물산업에서 공통적으로 사용되고 있다.
석기시대의 원시생활에서 가장 먼저 사용된 식품기술은 아마도 건조, 훈연기술이었을 것이다. 사냥한 먹잇감이 먹고 남으면 자연적으로 건조되어 저장성이 생긴다는 사실을 알게 되면서 일광 건조와 불을 이용한 굽기와 훈연기술이 발달하게 된다.

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이들 초산균은 pseudomonads를 닯았지만, 높은 산 저항성, 낮은 펩톤분해활성, 제한된 운동성, 색소의 부재로 구별된다. 이 그룹은 모두 당과 알코올의 불완전 산화에 의해 산을 형성하는 능력을 모두 공유한다. 이러한 불완전 산화는 기질로 알코올, 포도당 또는 폴리올을 가지는 탈수소효소들의 소유에 의해 촉진된다. 모든 탈수소효소는 드문 prosthetic그룹이 있다. 이것은 탈수소효소에 전자를 전달하는 전자매개자로 pyrrolquinoline quinone(PQQ)이라 한다. 이런 탈수소효소들은 세포막 표면 바깥 부분에 위치한다.

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Lac.maltaromicus, Lac.bavaricus 등이 주로 발견되며 Lac.plantarum와 Lac.brevis는 비교적 높은 온도에서 잘 자란다. 이들 Lactobacillus spp.들은 순수 젖산발효균이며 pH 3.0 이하에서도 왕성하게 산을 생산한다. 따라서 이들 균이 주 발효균인 독일의 사우어크라우트는 신맛이 아주 강하여 김치와는 다른 품질 특성을 갖게 되는 것이다. Lac.plantarum은 Leu.mesenteroides보다 DL-lactic acid를 3~4배 이상 생산하는 가장 강력한 젖산균이다. 김치가 대단히 시어지면 효모가 생육하기 시작하는데 이것은 부패에 가까워지고 있다는 것을 의미한다

참고자료

· 없음