[호텔경영학][경영] 조선호텔의 중식당`홍연` 경영분석

목차

1. 조선호텔

2. 조선호텔 중식당 "홍연(紅緣)"
1) 소개
2) 메뉴
3) 고객 분석
4) 프로모션
5) 매출
6) 내부고객-직원
7) 차별화전략
8) SWOT분석
9) 전망과 목표

본문내용

1914년 개관을 시작으로 90여년이 넘는 역사와 전통을 자랑하는 (주) 조선호텔은 서울의 중심부 소공동에 신축되어 당시 유일한 초호화 건물로 최초의 서양식 호텔이었다. 현재 조선호텔의 소유주는 신세계, 경영권은 미국의 스타우드 호텔 & 리조트사(Tarwood Hotels & Resorts)가 가지고 있는 경영 계약형태의 호텔이다.
조선호텔은 95년 전 국내 처음으로 ‘최초의 아이스크림’, ‘최초의 엘리베이터’, ‘최초의 댄스파티’ 등 다양한 선진 문화를 도입해 한국 서구문화의 근원으로서 뿐만 아니라 숱한 한국 최초’의 신화를 남기며 일제 강점기부터 근대, 현대에 이르기까지 한국의 정치, 경제, 문화의 중심지가 되어 왔다.

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앞서 고객 분석에서도 알 수 있듯이 현재 ‘홍연’의 주 타겟 층은 과거 ‘호경전’과는 조금 다르다. 크게 시간대별로 달라지는데 평일에는 회사 임원, CEO 등 간단한 미팅과 함께 할 수 있는 비즈니스 모임이 많고, 주말에는 가족모임, 연인, 상견례나 돌잔치 등의 소규모연회 등이다. ‘홍연’의 경우 모임의 성격에 맞게 공간 구성이 가능한 4개의 별실이 준비되어 있기 때문에 상견례, 돌잔치 등의 소규모 연회 행사에도 적합하며, 빔 프로젝터 시스템이 준비되어 프레젠테이션이 필요한 회의, 기자 간담회도 가능하여 단체고객들과 예약고객들이 높은 비중을 차지한다.

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현재 인터콘티넨탈 호텔 내 정통 광동식 중식당인 크리스탈제이드를 운영하고 있는 매일유업 외식산업부는 명동과 압구정동에 2호, 3호의 크리스탈제이드를 오픈할 계획을 가지고 있다. 이 뿐 아니라 많은 대기업의 외식산업부에서 다양한 컨셉의 중식당을 오픈할 계획을 가지고 있다. 이런 동종업계의 경쟁구도 심화는 호텔 내 위치한 중식당에게는 가격 경쟁력 면이나 접근성면에서 단점으로 작용하는 경우가 많아 새로운 차별화 전략이 필요하다. 즉 호텔이라는 부분을 장점으로 바꾸어 따라올 수 없는 고도의 인적서비스의 고객맞춤 서비스, 현지Chef나 직원을 이용한 전문성, 질 높은 음식재료를 사용한 뛰어난 맛 등을 더욱 부각시켜야 할 것이다.

참고자료

· 없음