유기화학,생명공항,생명화학 관점으로 응용산업과의 관계성.

목차

1. 미생물의 식품에 사용 사례들.
2. 제품선택
3. 제품 선택이유.
4. 막걸리 제조 과정.
5. 막걸리의 효능
6. 막걸리가 식품 산업에 미치는 영향.
7. 막걸리와 미생물의 관한 나의 생각.

본문내용

미생물이란.
육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 미세한 생물로 생물로서 최소 생활단위를 영위하는데 식품, 의약품 등 생산공업이나 생물자원으로 또 수질환경 및 토양의 지력보존 등에 이용된다.

유기화학이란.
살아있는 각 유기체는 유기화합물로 만들어져 있다. 유전을 조절하는 DNA와 같은 핵산, 음식, 의류, 의약품 모두가 유기화합물이다.

1. 미생물의 식품에 사용 사례들.

발효식품.

식품에서 발효는 아주 가까운 곳에서부터 찾 을수 있습니다. 우리나라의 대표 식품인 김치, 장류, 막걸리에도 발효를 기본 원리로 사용 하는데요. 그리고 유제품에서 매우 많이 사용 되고 있습니다. 치즈, 요거트 등이 있습니다.

2. 제품선택

미생물을 이용한 막걸리의 식품산업에 미치는 영향 및 제조과정에서의 화학적 반응.

3. 제품 선택이유.

막걸리를 주 주제로 선택이유.
얼마 전부터 세계 여기저기에서 막걸리를 주목하고 있기 때문입니다. 막걸리는 알코올을 희석하여 만드는 소주와 달리 미생물을 이용 발효시켜서 만드는 발효주입니다. 물론 발효주에는 막걸리 이외에도 포도주,위스키 등 다양하지만 우리나라에서 가장 접하기 쉬운 막걸리를 선택 하여습니다.

< 중 략 >

7. 막걸리와 미생물의 관한 나의 생각.

막걸리라 하면 비가 오는 날 전과 함께 가장 많이 생각나는 식품이다. 이렇게 누구에게나 쉽게 생각날 수 있고 찾는 식품이니 지금보다 더욱더 많이 발전할 가능성을 지니고 있다고 생각한다. 요즘은 전통 막걸리 이외에도 색다른 막걸리들이 나오고 있기 때문에 사람들이 더욱 막걸리에 관심을 가지고 연구가 이루어지고 색다른 제품들이 나올 것 같고 그중에서는 막걸리의 캡슐화도 나올 것이라는 생각도 된다 캡슐화되어 안정제와 같은 의약품으로도 사용가능할 것 같다.

참고자료

· 없음