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목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장염비브리오균의 의미
Ⅲ. 장염비브리오균의 증상
Ⅳ. 장염비브리오균의 분포
Ⅴ. 장염비브리오균의 오염경로
Ⅵ. 장염비브리오균과 식중독
Ⅶ. 장염비브리오균의 예방법
Ⅷ. 장염비브리오균의 치료법

본문내용

Ⅰ. 개요
장염비브리오균은 연안해수의 상재균이다. 겨울철에는 해수에서 검출되지 않으나 해저 바닥뻘에서는 살아남아 있다. 그러나 해수 온도가 17℃ 이상으로 상승하게 되면 해수에서 장염비브리오가 검출되게 된다. 이것은 해수 중의 장염비브리오 분포와 동물성플랑크톤의 관계에 의한 것으로 장염비브리오균은 해저에서 유출된 동물성 플랑크톤의 키틴질에 부착하여, 이것을 영양원으로 하여 증식한다. 그 때문에 해저의 바닥뻘 중에서 월동한 장염비브리오는 봄이 되면 해저로부터 해수로 나와 동물성 플랑크톤에 붙어 수온 상승과 함께 그 곳에서 증식하여 해수로 나온다. 따라서 연안해수역에서 포획되는 어패류는 당연히 장염비브리오균에 오염되어 있고, 특히 여름철에는 오염정도가 현저히 많다. 겨울철에 검출되는 것은 드물기는 하지만, 동남아시아나 인도로부터 수입되는 어패류에서 때때로 검출된다.
여름철에 발생하는 어패류에 의한 식중독의 대부분은 장염비브리오균이 원인균이 되어, 식중독균으로서 가장 중요한 위치를 차지하고 있다. 이것은 우리나라 국민들이 어패류를 생식하는 습관 때문이지만, 그 밖에도 염분을 적당히 포함한 식품, 예를 들면 오이 절임과 같은 식품에 의해서도 때때로 대규모의 사례가 발생하고 있다.

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Ⅶ. 장염비브리오균의 예방법
식품 중에 장염비브리오가 조금 있다고 해서 반드시 식중독에 걸리는 것은 아니다 장염비브리오가 많이 오염된 식품을 한꺼번에 섭취하지 않는 한 식중독은 발생하지 않는다. 어떤 학자는 백만 개 이상 되지 않으면 식중독이 일어나지 않는다는 주장도 하지만 이는 사람의 건강 상태연령 등에 따라 차이가 나타날 수 있기 때문이다. 장염비브리오는 증식력이 매우 높다. 만약 식품 중에 1,000개의 장염비브리오가 있고 증식의 최적 조건이 갖춰진다면 1회 분열에 15분이 소요되기 때문에 2시간 30분 내에 100만개 이상으로 증식된다. 즉, 균의 증식이 좋은 조건이라면 1,000개의 균이 오염된 식품을 2시간 30분경과 후 섭취할 경우 식중독을 일으킬 수도 있다. 장염비브리오는 겨울에는 안심할 수 있지만 5월경부터 주의하여야 하며, 특히 7～9월에는 더욱 주의를 요한다. 장염비브리오는 열에 약하기 때문에 가열 조리가 가장 바람직하나 생선의 특성상 가열이 불가능할 경우도 있으므로 저온에서 증식이 억제된다는 장염비브리오의 특성을 고려하여 생선을 구입한 즉시 5℃이하의 냉장고에 보관하는 것이 절대 필요하다.

참고자료

· 강승호(2003), 장염비브리오의 위해도 평가, 이화여자대학교
· 김정완(2006), 인천·경기 해안지역의 장염비브리오균 모니터링, 인천대학교
· 박석기 외 6명(2002), 식중독 환자에서 분리한 장염비브리오균의 분자생물학적 특성, 보건환경연구원
· 손창규 외 5명(2010), 경북지역에서 분리된 장염비브리오균의 혈청학적 및 유전학적 연관성 분석, 보건환경연구원
· 식품의약품안전청(2007), 여름철 장염비브리오 식중독 주의, 한국개발연구원
· 정윤태 외 9명(2002), 장염비브리오균의 용혈성 유전자 검색과 병원성에 관한 연구, 보건환경연구원