[교직실무]외국조리 모의수업(서양조리의특징과역사및향신료등)

최초 등록일
2013.04.05
최종 저작일
2011.10
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목차

1week Summury
1) 서양음식의 발전과정
2) 서양음식의 특징

2 week Lesson
1) 메뉴 구성에 의한 서양음식의 분류
2) 서양 음식의 조미료와 향신료
3) 서양 음식의 조리방법

3. 상차림과 식사예절
1) 메뉴 구성 및 차림
2) 식사예절

본문내용

2. 서양음식의 특징
1)향신료 사용이 다양하다.
2)음식에 소스를 곁들인다.
3)오븐을 사용하는 건열 조리방법을 많이 이용한다.
4)상차림이 시간 전개형이다.
5)음식에 따라 식기가 다르다
6)재료의 분량과 배합이 과학적이다.

<중 략>

1-(4).서양 음식의 조미료와 향신료
1)조미료
-식품의 조리, 가공, 섭취 시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 반드시 필요하다.
(1) 소금(Salt)
(2) 후추(Pepper)
(3) 설탕(Sugar)
(4) 식초(Vinegar)
(5) 와인(Wine)
(6) 토마토 가공품
(7) 오일(Salad Oil)
(8) 버터(Butter)

1)소금(Salt)
기본적인 조미료로서 서양요리에서는 소금으로 간을 맞춘다. 식판에도 항상 놓이게 되며 각자 간을 맞추는데 쓰인다.

2)설탕(Sugar)
디져트, 음료 등에 많이 쓰이는 감미료이다.
흰설탕(Caster sugar) 굵은 설탕(Granulated sugar) 가루 설탕(Powder sugar) 황설탕(Brown sugar)

참고 자료

없음

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