한국전통조리실습 레시피 과제 [나만의 레시피 만들기]

소개

기초한국음식, 교문사, 2012 속의 나만의 레시피 요약 정리

목차

콩나물밥
무생채
도라지생채
더덕생채
장국죽
완자탕
무숙장아찌
오이숙장아찌
두부젓국찌개
오징어볶음
미나리강회
두부조림
달걀찜
육원전
생선전
풋고추전
표고전
비빔밥
호박선
오이선
삼색북어보푸라기
생선찌개
북어구이
탕평채
제육구이
섭산적
국수장국
비빔국수
잡채
닭찜
북어찜
더덕구이
만둣국
어선
칠절판
생선양념구이
오이소박이
돼지갈비찜
지짐누름적
너비아니
홍합초
겨자채
화양적

본문내용

쇠고기양념
양념장
주재료
불린 쌀 150g
물 3/4C
콩나물 60g
쇠고기 30g
파 1/4 tsp
설탕 1/4tsp
마늘 1/8 tsp
간장 1/4 tsp
참기름 1/4 tsp
후춧가루 1/16 tsp
간장 1 Tbsp
파 1 tsp
고춧가루 1/3 tsp
물 1/2 Tbsp
참기름 1 tsp
깨소금 1 tsp
마늘 1/2 tsp
쌀은 3회 가량 깨끗이 씻은 다음 30분 가량 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
콩나물은 다듬어 씻어 건져 물기를 뺀다.
쇠고기는 얇게 채 썰어 ( 5x0.2x0.2cm) 쇠고기 양념으로 무쳐서 양념한다.
냄비에 쇠고기, 콩나물, 쌀을 순서대로 넣고 물과 소금을 넣은 후 밥을 짓는다.
처음에는 센 불에 올려 끓어오르면 불을 중불로 하고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하고 충분히 뜸을 들인다.
양념장을 만들어 곁들인다.
1. 콩나물을 끓일 때 뚜껑을 열어도 될까? (X)
끓기 전에 뚜껑을 열면 비린내가 나므로 주의해야 한다.
2. 콩나물밥은 보통의 밥을 지을 때보다 물을 적게 넣는다? (O)
- 콩나물에서 수분이 나오므로 물량을 많이 하지 않도록 한다.
난이도 ★☆☆☆☆
조리시간 40분

<중 략>

쇠고기는 기름을 제거하여 7x1x0.5cm 로 썰어 잔 칼집을 넣고 양념장에 재어 놓는다.
표고버섯은 손질하여 6x0.6cm 의 장방형으로 썰어 양념장으로 양념하여 놓는다.
오이는 6cm 길이로 자르고 씨를 제거하여 6x1x0.8cm 로 썰어 소금에 절여 물기를 짜 놓는다.
당근과 도라지도 손질하여 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐내고 참기름과 소금으로 간을 하여 둔다.
달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 각각의, 재료를 볶아낸다.
잣은 다져서 잣가루로 만든다.
산적꼬치에 준비한 도라지, 표고버섯, 황색지단, 오이, 쇠고기, 당근 순으로 색을 맞추어 끼워 산적꼬치의 양쪽이 1cm 정도 남도록 한다.
그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
주재료
쇠고기 50g
불린 표고버섯(1장) 30g
오이(6cm) 60g
당근 (6cm) 50g
통도라지 (1뿌리) 15g
달걀(1개) 50g
소금 1/4 tsp
참기름 1 tsp
잣 10알

참고자료

· 없음