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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 점성의 정의

Ⅲ. 점성의 측정실험
1. 데이터 계산 시 주의해야 할 점
2. 결과값에서의 문제점
1) 미지용액(식용유로 사료됨) 점도값의 문제점
2) 보정에 의한 물의 점도값의 문제

Ⅳ. 점성과 고유점성

Ⅴ. 점성과 점도

Ⅵ. 점성과 식품
1. 온도와 농도
2. 용질의 분자량
3. 압력
4. 현탁물질

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
과학은 합리적이어야만 한다. 과학은 끝임 없는 물음에의 답을 준비하는 학문이다. 하나의 물음이 해결되면 그에서 자연발생적(自然發生的)으로 다른 발전된 물음이 뒤따르게 되고 과학은 이에 대해서도 답을 준비하여야 한다. 스티븐호킹 박사는 다음과 같은 질문을 던졌다. ‘과연 인간이 올바른 진리를 향하여 나아가서 결국은 올바른 진리에 도달할 수 있을까?’라는 물음이다. 사실 과학이라는 것은 잔가지가 많은 하나의 큰 나무와 같아서, 한 번 길을 잘못 들면 그로인하여 결국은 원래의 큰 가지와는 너무나 멀리 떨어진 가지에 있으면서도, 그것이 큰 가지인줄로 착각할 수 있다. 우리가 지금 많은 이론들과 사상을 접하고 있지만, 사실 이것이 진리의 방향으로 가고 있는지는 아무도 모르는 듯하다. 어쩌면 위대한 이론도 먼 옛날 어떤 작은 실수로 빗어진 연쇄법칙으로 인하여 길을 잘못 들어 현재는 그것이 틀린 줄도 모르는 이론일 수도 있다. 그러나 이런 혼란함의 구세주가 바로 ‘진화론(進化論)’이다. 이는, 뒤에서도 다루겠지만, 과학이라는 무질서하게 흐를 수도 있었던 강물에 방향성(方向性)을 부여한다. 진리에 어긋난 방향으로 발전하는 이론은 계속 제기되는 물음에 답을 구할 수가 없어져 한계에 부딪치고 마는 것이다. 이로 인하여 수정을 가해야만 하고 자연적으로 가장 시초에 어긋났던 갈래 길로 돌아가 다시 올바른 가지로 복귀할 수 있게 하는 것이다. 이런 과정이 계속 되다보면 인간은 결국은 진리에 도달할 수 있는 것이다. 아니 진리에 도달할 수는 없더라도 최소한 진리에 부합하는 방향과 일치하게 발전할 수 있다.

<중 략>

대부분의 액체압력은 0～100atm 범위에서 일정하며, 식품에서의 압력을 거의 무시하기 때문에 압력과 점도와는 별다른 관계가 없다.
4. 현탁물질
낮은 농도에서 현탁물질은 점성을 약간 증가시키지만, 현탁물질이 많이 함유되어 있을 때는 입자 간의 뒤엉킴 때문에 점도는 매우 증가한다. 또 고농도일 때는 식품이 비뉴턴형이며, 가소성 또는 dilatant 흐름을 가지게 된다. 액체식품 중에는 분산상태, 즉 소위 에멀젼된 현탁식품들이 많은데, 농도가 낮은 분산계 식품의 점도를 나타내는 관계식으로서 Einstein식이 있다.

참고자료

· 고길표(1998), 점성유체 분류의 분열현상, 충북대학교
· 강재욱(2003), 기체의 점성 측정에 관한 연구, 인하대학교
· 노오현(2007), 점성유동이론, 박영사
· 노오현(1996), 점성유체역학기초, 박영사
· 북부아의(2011), 유체 점도 측정의 새로운 조류 : 인라인 점도계, 자동제어계측사
· 이영택(2001), 국내산 맥류의 식이섬유 조성 및 이들 추출물의 점성 비교, 한국식품영양학회