탄수화물 및 단백질의 정성실험

최초 등록일
2013.03.24
최종 저작일
2013.01
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본문내용

실험 목적
이 실험에서는 분자세포생물학(1) 교과과정에서 강의한 세포를 구성하는 4종류의 생체 고분자 물질인 탄수화물, 지질, 단백질, 그리고 핵산의 구조와 성질을 복습하고 각 종류의 생체분자의 존재를 확인할 수 있는 실험방법을 소개하고 그 중 대표적인 실험을 실행한다.

실험 이론 및 원칙
탄수화물
·탄수화물(炭水化物, carbohydrate)은 생명체가 생산하는 당이 기본이 되는 중합분자로, 대개 (CH2O)n의 꼴로 쓸 수 있으므로 탄수화물(carbohydrate)이라고 부른다. 보통 5탄당 또는 6탄당이 기본이 되어 여러개가 연결되어 있는 중합분자를 구성하게 된다. 대표적인 탄수화물로 녹말, 셀룰로오스가 있으며 두가지 모두 포도당의 중합분자이다.
특정한 종류의 탄수화물은 동물과 식물을 포함한 생체내에서 에너지원으로 쓰인다. 탄수화물은 그 분자를 구성하는 탄소 원자의 수에 따라 포도당과 같은 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류로 분류된다.

<중 략>

시약에 시료를 섞었을때에는 아무 반응이 일어나지 않았다 열 개의 시험관을 끓는물이 담긴 비이커에 넣고 중탕하기 시작했을때 2번 시험관이 제일먼저 붉은갈색으로 변했고, 5분이 다 되어갈 때 1,3,4,5번 시험관의 색이 붉은 갈색으로 변했다.

고찰 및 결론
베네딕트 용액내에서 Cu는 알칼리용액에서Cu(OH)2를 형성하고 이것이 환원당과 반응하여적갈색의 산화동(CuO2)의 침전물이 만들어진다 즉 베네딕트용액은 그 반응식을 살펴보면 다음과 같다
CuSO4 + Na2CO3 + 2H2O???? Cu(OH)2 + Na2SO4 + CO2 + H2O
2Cu(OH)2 + RCHO 2CuOH + H2O + RCOOH
2CUOH + Cu2O + H2O
베네딕트는 환원당에 의해서 구리와 반응하는 방식인데 그 환원당에 대해서 알아본바 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링용액 (황산구리의 알칼리용액)을 환원 하여 이산화구리를 만드는 당인데 glucose ·fructose ·maltose 등이 포함되며, sucrose를 제외한 단당류, 이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈색으로 변하는 원인이 된다.

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