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목차

Ⅰ. 장염비브리오균의 개념

Ⅱ. 장염비브리오균과 식중독

Ⅲ. 장염비브리오균과 예방법

Ⅳ. 비브리오균의 개념

Ⅴ. 비브리오균의 종류
1. NAG비브리오
2. mimicus비브리오
3. fluvialis비브리오 및 furnissii비브리오
4. hollisae비브리오
5. vulnificus비브리오
6. damsela비브리오
7. alginolyticus비브리오

Ⅵ. 비브리오패혈증의 감염과 증상

Ⅶ. 비브리오패혈증의 치료와 관리

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 장염비브리오균의 개념

연안의 해수, 해저, 플랑크톤 등에 분포하며 여름에 집중된다. 호염균인 장염 비브리오균에 오염된 식품을 섭취하여 일어나는 식중독이다. 근해산의 문어, 오징어, 고등어, 부시리(전갱이과) 등의 어패류에서 많이 발견된다. 증식 능력이 뛰어나서 짧은 시간 안에 식중독을 일으킨다. 잠복기는 8-24시간이고, 절정기는 15-20시간이다. 증상은 복통과 설사, 위의 작열감이다. 발병 후 12시간 경부터 회복되기 시작하여 24-36시간이면 마무리된다. 원인식품은 해산어패류 및 회나 초밥 등이다. 날 수산물이나 제대로 조리되지 않은 식품을 통해 오염되며 조리기구, 행주, 및 손등을 거쳐 2차 오염된다. 7-9월의 3개월간 집중적 발생하며 겨울철에는 드물다.

Ⅱ. 장염비브리오균과 식중독

주로 생선 어패류가 원인식품이 되어 6˜10월에 걸쳐서 전국적으로 발생하는 식중독 가운데 제일 많이 발생하는 식중독이다. 장염비브리오의 발육 최적온도는 37℃정도로 최적조건 하에서는 약 10분에 1회의 속도로 분열하여 빠른 속도로 발병 량에 도달한다.
잠복기간은 8˜15시간으로 살모넬라균보다 짧고, 증상은 상복부의 격심한 통증으로 시작하여 구토, 설사, 발열(37˜38℃)등이 일어난다. 설사는 반드시 나타나며 묽은 변이 많다. 중증일 때는 점액변, 점혈변이 보이므로 이질로 착각할 수도 있다. 보통 1˜3일 정도면 심한 증상은 줄어들며 약 1주일 정도면 회복된다.
장염비브리오는 열에 약해서 60℃에서 5분, 55℃에서 10분의 가열로 사멸되므로 가열 조리한 식품은 안전하다. 0˜2℃에서 보존하면 생선에 붙어있던 균은 1˜2일이면 사멸하므로 냉동식품도 안전하다. 이 균은 담수에 대해 저항력이 약하므로 잘 씻으면 상당한 예방효과를 나타낼 수 있다.

참고자료

· 김상숙 외 2명(2003), 최근 한국에서 유행하는 장염비브리오균의 분자 역학적 특성, 한국생물공학회
· 김영만(1991), 장염 비브리오 균(Vibrio parahaemolyticus)의 독소에 관하여, 동의대학교 식품과학연구소
· 김정완(2006), 인천·경기 해안지역의 장염비브리오균 모니터링, 인천대학교
· 류승희 외 3명(2010), 시판 어패류에서 분리한 장염 비브리오균의 항생제 감수성 특성, 한국식품과학회
· 손창규 외 5명(2010), 경북지역에서 분리된 장염비브리오균의 혈청학적 및 유전학적 연관성 분석, 보건환경연구원
· 차재호(2004), 장염비브리오균의 병원성인자로서 콜라겐분해효소의 역할 규명, 부산대학교