급식경영학 사업체 급식

소개

급식경영학 사업체 급식에 관해 조사하는 과제 입니다.

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목차

1. 서론

1.1. 사업체 급식 선정 이유
1.2. 사업체 급식 분석 목표

2. 본론

2.1. 사업체 급식의 의미
2.2. 사업체 급식의 특징
2.3. 사업체 급식의 예 (롯데 칠성 견학 방문)
-롯데 칠성 사업체 급식소의 분석

3. 결론 및 제안

본문내용

1. 서론

1.1. 사업체 급식 선정 이유

급변하고 있는 현대사회는 산업화로 인해 집 안에서 식사를 하는 횟수보다 집 밖에서 식사를 하는 횟수가 더욱 증가하고 있다. 또 많은 사람들이 직업을 가지고 있고 기업에 고용되어 있다. 이들은 상업성을 목적으로 운영되고 있는 레스토랑에서 식사를 하는 경우도 많으나 직영이든 위탁이든 단체급식을 시행하여 회사내 급식소를 이용하는 사람들의 수도 점차 늘고 있다. 사업체에서의 단체급식은 피급식자의 업무능률의 향상과 생산성 향상을 통한 경쟁력강화에 영향을 미치는 것을 감안한다면 사업체 급식의 중요성은 날로 더해감을 알 수 있다. 또 이를 반증이라도 하듯이 서울, 경기, 전북지역에 있는 생산직 사업체 급식소의 경우 1일 3회 이상의 급식을 제공하는 곳이 63~73%이상이라는 보고들을 볼 때 생산직 사업체 근로자의 대부분이 1일 영양 필요량을 직장에서 제공받고 있다. 이는 각 사업체급식의 운영관리가 넓게 보면 한 나라의 경쟁력까지도 영향을 끼칠 수 있다고 볼 수도 있겠다. 그리하여서 병원급식과 학교급식보다 사업체급식을 선정하게 되었으며 현재 직영으로 운영되어지고 있는 롯데 칠성의 사업체급식의 현황을 조사하고 분석하게 되었다.

<중 략>

3. 결론
사업체 급식은 이윤을 창출해 내는 곳의 급식으로 학교급식이나 병원 급식에 비해 제한된 재정을 가지고 있다. 따라서 직영급식을 하게 될 경우에 영양사의 재정관리 부담이 커지게 된다. 뿐만 아니라 조리종사원의 인사관리와 조리장의 기기관리도 영양사가 해야 하는 등 영양사의 역할이 커지게 되는 반면에 사업체의 급식을 위탁업체에 맡기게 되면 조리종사원이나 영양사가 모두 위탁업체의 직원으로 일하는 것이므로 영양사의 역할이 줄어들게 된다. 뿐만 아니라 직영급식처럼 영양사의 직접 업체를 선정하고 발주하여 재료를 얻는 것이 아닌 위탁 급식의 경우 위탁업체에서 지정 해준 업체로부터 재료를 공급받기 때문에 훨씬 신뢰감 있고 편하게 발주 및 구매할 수 있고 주방기기를 비롯한 급식소의 전반적인 시설을 관리해 준다.

참고자료

· 이우용 외 2명, 『마케팅 원론』「기본적 개념과 전략적 응용」, 형설출판사
· http://www.chosun.co.kr - 조선일보
· http://www.cjfood.com - 제일제당푸드시스템
· http://www.donga.com - 동아일보
· http://www.everfood.co.kr - 삼성 에버푸드
· http://www.hanwhafs.com - 한화 FS사업부
· http://www.joins.com - 중앙일보
· http://www.ourhome.co.kr - LG 아워홈
· 안선정 ,「사업체 급식소 고객의 메뉴선택 행동에 따른 메뉴 만족도 평가 안 선정」,2003.8
· 장미라, 「사업체 단체급식소의 영양서비스 개선을 위한 연구」,1995
· 차영숙,「사업체 단체급식소의 운영방식에 따른 이용고객의 급식 서비스인식도 조사 및 영양사의 업무 영역 평가」,1995