양식 코스메뉴의 응용 레시피

소개

이 양식 코스메뉴의 응용레시피는 서양요리의 전형적인 9 Course를 따르고 있습니다.
유명 레스토랑 업장에서 스테디셀러인 코스메뉴 레시피를 직접 따와서 재료와 세부 방법을 개인적으로 수정해 구성했습니다.
본문은 목차, 양식 코스메뉴에 대한 기본개요, 메뉴별 상세 레시피, 후기 등으로 구성되어있습니다.
레시피카드 안에 재료 및 만드는 방법, 사진까지 첨부해 사실성을 높였습니다.
제출해서 A+ 기본으로 받은 자료입니다.^^

목차

Ⅰ서론

Ⅱ본론
1. Appetizer-아보카도 크림소스를 곁들인 캐비아 카나페 <Caviar Canape with Avocado Cream Sauce>
2. Soup-그린빈스와 푸른사과 양송이 크림스프 <Mushroom Cream Soup with Green Beans and Green Apple>
3. Fish-바질과 계피 향미의 참치슬라이스 <Sliced Tuna with Basil and Cinnamon>
4. Sherbet-홍시, 블루베리, 메론 샤벳 <Soft Persimmon, Blueberry, Melon Sherbet>
5. MainⅠ-레드와인소스를 곁들인 갈릭 립아이 <Rib Eye Steak with Red Wine Sauce>
6. MainⅡ-바질페스토 파스타 <Basil Pesto Pasta>
7. Salad-구운버섯샐러드 <Grilled Mushroom Salad>
8. DessertⅠ-황도와 바닐라 판나코타 <Vanilla Panna Cotta with Golden Peach>
9. DessertⅡ-레드와인, 단호박, 시금치 연근 정과 - <Lotus Root with Red Wine, Yellow Pumpkin, Spinach>
10. Beverage-샴페인 샹그리아 <Champagne Sangria>
11. Pralines-모카, 딸기, 바닐라 마카롱 <Mocha, Strawberry, Vanilla Macaron>

Ⅱ결론

본문내용

Ⅰ서론
이 양식 코스메뉴의 응용레시피는 서양요리의 전형적인 9 Course를 따르고 있다.

*메뉴의 종류에 따른 정식메뉴: 정식메뉴는 한 단위의 식사를 위해 구성되는데, full course menu 또는 set menu로 부르기도 한다. 식사의 구성은 미각, 영양, 분량, 색감 등의 여러 가지 균형을 고려하여 준비한다.

*분류 - 9 Course :
1. Appetizer (전채)
2. Soup (스프)
3. Fish (생선요리)
4. Sherbet (샤벳)
5. Main (주요리)
6. Salad (샐러드)
7. Dessert (후식)
8. Beverage (음료)
9. Pralines (초콜릿류 곁들인 생과자)

*레시피 코스 구성 컨셉: 코스요리에 있어, 컨셉이란 하나의 지향점이며 따라서 전체적인 조화에 가장 지대한 영향을 미치는 요소라 할 수 있다. 아래 코스요리들의 컨셉은, ‘영양학적 균형’이다. 맛도 물론 중요하지만 영양학적 균형을 가장 신경써서 레시피를 작성했다고 볼 수 있다.

*레시피 코스 구성의 특이점:
이 양식 코스메뉴의 응용레시피에서는, MainⅠ<>의 주 구성 영양소가 단백질에 치우쳐있음을 고려하여 훌륭한 탄수화물 공급원인 MainⅡ<>를 추가하여 전체 코스메뉴의 영양학적 밸런스를 맞추었다.
(그러나 DessertⅠ<>에 이은 DessertⅡ<>의 추가는 영양학적인 고려와는 거리가 있음을 밝힌다. 그저 필자가 직접 만들어본 레시피라서 추가한 이유이고, 더군다나 전체적인 양식 코스요리 컨셉에도 적절치 않은 메뉴이다..)

<중 략>

<크림소스 만들기>
1. 사과, 양파는 껍질을 제거하고 다진다.
2. 아보카도는 과육부분만 파내어 다진다.
3. 사워크림에 앞의 재료를 넣고 섞는다.
4. 흰 후추로 간을 한다.

<바게트 준비>
1. 바게트를 얇게 썬
2. 마늘을 다진다.
3. 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶는다.
4. 팬에 얇게썬 바게트를 굽는다.

참고자료

· 없음