수산가공(제품개발아이디어첨부)

소개

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목차

1. 수산 가공품?
1) 수산가공식품의 정의
2) 수산물 가공품의 이유
3) 생산 및 수산 가공 기술의 범위
4) 원료 ‘수산물’ 자체특성

2. 수산물을 이용한 신제품 아이디어
1) 제품 개발 목적
3) 제품 설명
4) 제품 제조내용 및 관련 공정기기

3. 수산물 가공품 제조 및 판매 고려 요소

본문내용

1) 수산가공식품의 정의

가공수산품은 변질되지 않고 영양소가 보존된 상태로 장기 저장할 수 있게 가공된 수산물을 말한다. 훈제품, 건제품, 염장품, 기계가공품 등이 있다.
수산가공식품으로 먼저 냉동식품은 종류나 처리 방법에 따라서 생선어패류 냉동식품, 가공냉동식품, 조리냉동식품 등으로 나눌 수 있다.
생선어패류 냉동식품은 원료 어패류를 그대로, 또는 머리, 내장을 제거하는 간단한 처리를 한 다음 동결한 제품이다. 또 가공냉동식품은 1차 가공처리를 거친 것을 냉동한 제품으로 냉동어육 필렛(fillet), 냉동고기 풀(frozen fish meat paste), 얼간을 한 어패류의 냉동식품 등이다. 그리고 조리냉동식품은 반조리(半調理) 또는 완전조리한 것을 냉동한 것으로 기름튀김을 한 어육스테이크의 냉동식품, 빵가루를 바른 어육스테이크의 냉동식품 등은 여기에 속한다.


2) 수산물 가공품의 이유

① 수산물은 어획된 상태로는 장기 저장에 견디기 힘들기 때문에 이것을 냉장, 냉동, 건조, 통조림 등의 방법에 의하여 가공함으로써 저장성을 갖도록 하든가 위생적인 상태로 만들며 ② 새로운 가공품을 만들므로서 제품의 부가가치를 높이고 ③ 원료의 용적을 줄여 서 수송보관을 편리하게 하며 ④ 어획 수산물을 무작정 시장에 방출하면 가격변동이 심해지므로 저장성을 높여 보존하여 그 유통량을 조절할 수 있고 수산물의 공급과 수요

참고자료

· 없음