식품에 포함된 유해 화학물질의 종류와 이로운 식품

소개

화학물질에 대한 설명과 우리가 섭취하는 것에는 어떤 것이 있는지, 어떤 식품에 포함되어 있는지에 대한 레포트 입니다.

목차

1. 화학물질이란?
(1) 유해화학물질
(2) 식물화학물질

2. 우리가 먹는 화학물질의 종류
(1) 해로운 화학물질
1) 방부제
2) 산화방지제
3) 발색제
4) 인공감미료
5) 화학조미료
6) 식용색소

(2) 이로운 화학물질이 들어있는 식품
1) 토마토
2) 시금치
3) 적포도주
4) 견과류
5) 브로콜리
6) 연어
7) 마늘
8) 녹차
9) 블루베리

3. 결론

<자료출처 및 참고문헌>

본문내용

1. 화학물질이란?

유해화학물질 - 급성 독성, 어독성, 변이원성, 발암성 등 일정한 지정기준에 의해 환경부장관이 고시한 것으로 유독물, 관찰물질 등이 이에 해당한다. 이중에는 독성이 대단히 강한 것과 독성은 그다지 강하지 않지만 오랜 기간 섭취함에 따라 건강에 영향을 주는 것이 있다. 분해 되기 어렵고, 생물의 체내에 축적되기 쉬운 화학물질이 환경 속에 다량으로 방출될 경우 농작물이나 어패류에 가장 먼저 스며들게 된다. 인간이 이를 장기간에 걸쳐 섭취하게 되면 건강에 치명적인 영향이 나타나게 된다.
화학물질은 산업과 과학기술이 발전함에 따라 그 종류와 사용량이 증가하고 있는데 현재 전 세계적으로 약 1,200만 종이 존재하며, 매년 2천여 종의 새로운 화학물질이 개발되어 상품화되는 것으로 알려져 있다.

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◆ 이로운 화학물질이 있는 식품

토마토
토마토를 케첩과 수프, 소스와 함께 요리하면 전립선암은 물론 소화계통 암에 걸릴 확률이 줄어든다는 몇몇 연구결과가 발표됐다.
토마토에서는 카로테노이드 중에서도 가장 효과적인 산화방지제로 알려진 리코펜을 얻을 수 있다. (카로테노이드는 과일과 야채의 색깔을 진한 오렌지색으로 물들이는 성분이다.)
이렇게 얻어진 리코펜은 자유라디칼(노화의 원인) 제거에 능한데, 카로테노이드 중에서 가장 잘 알려진 베타-카로틴 보다 성능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

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블루베리
블루베리는 건강 증진에 효과적인 화합물, 안토시아닌을 보유하고 있다.
안토시아닌은 플라보노이드류에 속하는 식물화학물질로, 자유라디칼(노화의 원인)에 의한 세포손상을 막아주어 심장질환과 암을 예방하며, 지능 향상에도 효과가 있는 것으로 나타났다. 적어도 쥐 실험에서는 그렇다.
9주 동안 한 그룹의 늙은 쥐에게 블루베리 즙을 주었더니, 이들은 블루베리를 섭취하지 않은 쥐들보다 미로에서 길을 찾거나, 구르는 통나무 위에서 균형 잡는 일 등을 더 잘 수행했다.

참고자료

· 식탁위의 혁명 (이종임)