아동영양학

소개

식중독의 종류와 증상 및 대처방안

목차

1. 장염 비브리오 식중독
2. 살로넬라 식중독
3. 포도상구균 식중독
4. 비브리오 패혈증

본문내용

식중독의 종류와 증상 및 대처방안
4가지이상의 식중독 종류 각각의 중독명 증상 대처방안 1가지 사례

◎ 식중독 종류 및 증상, 예방방법

1. 장염 비브리오 식중독
일본 등지에서 하절기 식중독의 50%이상을 차지할 정도로 가장 흔한 식중독인데 근래 한국에서도 어패류등 해산물을 날로 먹는 식생활습관이 많아짐에 따라 증가하고 있는 추세이다.
식중독 증상 : 해산물을 먹은 후 6- 48시간 이내에 급성 구토·설사·구역질를 보인다. 대개 24시간 이내에 자연히 회복되기 때문에 특별한 치료는 없다.
예방방법 : 생식을 삼가고 식품의 가열조리와 저온저장에 의하여 예방한다.

2. 살로넬라 식중독
한국에서 가장 흔한 식중독이며 감염원은 오염된 우유 달걀 닭 육류 등이다. 대개 잠복기는 6 - 48시간이며 2주까지 갈 수 있다.
식중독 증상 : 세균성 식중독의 대부분을 차지하며, 살모넬라균에 오염된 음식물을 섭취한 후 12∼24시간이 지나면 증세가 나타난다. 주로 구토·복통·설사가 갑자기 나타나면서 두통·오한이 뒤따른다. 이러한 증세는 2∼3일이 지나면 치유되고, 치사율은 1% 이하이다.
예방방법 : 예방은 원이 되는 동물성 식품을 충분히 냉동하고, 조리 시 충분히 가영하며 세균의 오염을 막기 위해서는 식품을 취급할 때 위생적으로 다루어야한다.

참고자료

· 김동한(2006), 위생과 식중독, 광문각
· 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
· 윤혜경(1996), 식품위생학, 효일문화사
· 이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사