땅콩과 호두의 지방산 분석(GC)

소개

땅콩의 지방산 분석(GC)

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험 재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
6. 생각하기

본문내용

1. 배경 및 목적
우리 몸에서 꼭 필요한 영양소인 지질은 크게 트리글리세리드, 인지질, 스테롤을 포함하고 있다. 트리글리세리드를 구성하는 유기산은 지방산(fatty acid)이라고 한다. 지방산은 대부분이 짝수 개의 탄소(4개~30개)를 가지고 있으며, 한쪽 끝에 카르복실기(carboxyl group, -COOH) 한 개가 있는 직쇄상의 탄화수소이다. 지방산이 어떤 물질과 반응할 때에는 주로 이 카르복실기가 관계하므로 지방산의 탄화수소 사슬부분은 일괄적으로 R로 표시하여 지방산을 보통 RCOOH라고 표시한다. 지방산은 모든 탄소가 포화되어 있는 포화지방산과 이중결합을 가지고 있는 불포화지방산으로 분류할 수 있다. 포화지방산은 주로 소고기, 돼지고기 같은 육류와 우유, 치즈 같은 유제품에 많이 함유되어 있다. 포화지방산은 사용하지 않으면 바로 지방세포에 저장이 되어 똑같은 칼로리의 음식을 먹어도 포화지방산의 함량이 많을수록 지방세포에 더 잘 축적되는 경향을 보인다. 포화지방산은 콜레스테롤 수치를 높이는데, 콜레스테롤 수치가 높아지면 혈관벽이 두꺼워지고 딱딱해지면서 동맥경화가 잘 일어난다. 또한, 포화지방산은 유방암, 전립선암, 대장암, 방광암 등 일부 암을 유발하는 것으로 알려졌다. 불포화지방산은 인체에서도 액체 상태로 유지되고 콜레스테롤을 상승시키지 않는 효과가 있어 매우 유용한 지방이다. 불포화지방산은

참고자료

· 없음