카보닐 화합물의 환원 (예비)

소개

1. 카보닐 화합물의 환원 예비 레포트입니당. 카보닐화합물에 대한 조사를 한 레포트입니다. 모두 에이쁠 맞으세요 ~^^

목차

1. 실험 목적
2. 이론
3.실험방법

본문내용

1. 실험 목적

카보닐이란 카보닐기(C＝O)를 의미하는 경우와 카보닐기를 갖는 화합물 즉 카보닐 화합물을 의미하는 경우가 있다. 전자의 경우는 aldehyde기 와 ketone기 을 의미하며, 후자의 경우는 ketone류(ketone기를 가진 화합물)와 aldehyde류(aldehyde기를 가진 화합물)를 의미한다. Aldehyde와 ketone은 반응성이 서로 달라서, aldehyde는 산화에 의해 carbonic acid가 되는 데 대하여, ketone은 산화에 대하여 안정하다. 요컨대, aldehyde는 환원성을 나타내는데 대하여, ketone은 나타내지 않는다. 카보닐기가 2개 인접하고 있는 경우를 α-diketone이라고 부른다. 단, 그 중의 1개가 aldehyde인 경우에는 α-ketoaldehyde라고 부르고 있다. Diacetyl은 α-dike-tone의 대표적인 예이고, osone류는 α-ketoaldehyde의 대표적인 예라 말할 수 있다. 또한 2개의 카보닐기가 탄소원자를 1개 사이에 두고 나란히 있는 경우에는 β-diketone이라고 부르고, 케토형과 에놀형이 존재한다.
이들 카보닐 화합물은 식품의 성분상호간의 반응 과정에서 생성되는 경우가 많다. 또한, 어느 것이나 아미노산 등의 아미노화합물과의 반응성이 크다. 또 탄소-탄소 이중결합에 인접하고 있는 카보닐 기를 갖는 화합물을 α, β 불포화 카보닐 화합물이라고 한다. 이것은 아미노화합물과의 반응성이 크고, 쉽게 갈변하는 것으로 알려지고 있다. 카보닐 기를 구성하는 탄소원자는 인접하는 산소원자의 전기음성도가 크기 때문에 보통 +의 하전을 갖고 있고, 구핵시약의 공격을 받기 쉽다.
소위 amino-carbonyl반응은 아미노기의 비공유전자쌍의 카보닐탄소에의 공격에 의해 시작된다. 수용액 속에서는 카보닐 기는 수화형이 되어 안정화되는 경우가 많지만, 이것도 같은 반응에 의한 것이다. 많은 카보닐 화합물은 식품향기성분으로 알려지고 있다. 특히 가열향기성분으로는 Strecker 분해로 생성되는 aldehyde류(Strecker 분해의 항 참조), 당에서 유래되는 furfural류, pyrrole-2-aldehyde류 등이 알려지고 있다. 신선한 식품향기로서는 푸른 잎 향기 성분인 청엽 aldehyde 등이 유명하다.

참고자료

· 없음