[급식관리] 급식관리사례와 관리도구활용

소개

어떻게 쓰는 건지도 모르면서 썼던 레포트인데, 혹여...도움이 될 수 있다면 좋겠네요~

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 급식의 이론적 기초 - 학교급식 중심으로
1. 학교급식의 의의와 목적
Ⅲ. C학원의 사례
1. 급식현황
2. 급식관리의 조직, 각 조직원의 직무
3. 관리도구 활용
1) 직무기술서
2) 직무명세서
3) 작업일정
Ⅳ. 조사 후기 및 나가는 말
※ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

급식은 보통 5대 영양소로 구성된 식사를 단체에 제공하는 것을 말한다. 특히 일반학교나 기업체, 그리고 학원 등 많은 인원을 관리하는 곳에서는 급식은 필수이다.
현재 이러한 단체급식을 위해 많은 급식업체들이 생겨나고, 위탁급식도 많은 실정이다. 하지만, 학교급식 차원에서는 아직도 미흡한 실정이다. 초등하교에 경우에는 정부 부담으로 실시하고 있지만, 중·고등학교는 아직 학부모들에 의존하는 경우가 다반사이다.
학교급식은 성장기 학생들에게 균형잡힌 음식을 제공하여 건강을 유지·증진시키고, 편식 교정과 올바른 식생활 습관 형성에 기여하며, 협동심, 질서의식 및 봉사정신 등 공동체의식을 함양할 수 있는 계기가 되기 때문에 세계 여러 나라에서는 이미 정책적으로 실시하고 있다. 우리나라는 1953년 외국원조에 의한 구호급식의 형태로 시작되어 점차 정부부담에 의한 학부모 참여를 유도하는 자립급식의 형태로 바뀌어 추진되었으나, 급식시설 설비비 및 인건비·식품비·운영비 등 막대한 국가 예산이 필요한데다가 장기적인 투자에 비해 그 효과가 서서히 나타난다는 특수성 때문에 크게 확대되어 오지는 못하였다. 현재는 우선적으로 고등학생들을 위한 급식이 부분적으로 실시되고 있고, 중학생들도 점차 확대되리라 기대해본다. 하지만, 아직 학교급식은 그 학교재정의 부담이 너무 커서 빠른 수년내에 이루어지리라 생각하진 않는다.
이런 고로 한 단체를 대상으로 한 급식관리현황을 알아보는 것은 그 의미가 크다고 본다. 급식관리의 현황은 대개 학생현황, 교직원 현황, 급식시설현황(조리기계·기구 현황 및 배치도), 그 단체의 조직 현황 등을 필요로 한다. 이제 2장에서는 기본적으로 학교급식에 대한 이론적 기초에 대해 알아보고, 3장에서 내가 조사한 단체의 급식관리현황에 대해 알아보도록 하겠다.

참고자료

· ※ 참고문헌
· 전희정·주나미, 『단체급식관리』, 서울 : 교문사, 2002.
· 대한영양사회, 『급식관리지도서』, 서울 : 대한영양사회, 1996.
· 한국방송대학교출판부, [지상강좌], 서울 : 한국방송대학교출판부, 2002.
· 박충주, "정부운영학교급식과 민간위탁급식에 대한 비교고찰", 서울 : 서울대학교 보건대학원 석사학위논문, 1999.
· http://www.idullunch.com(부산학교영양사회)...