브라운그래비소스

소개

양식 브라운 그래비 소스입니다

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<브라운소스란?>
프랑스에서는 espagnol sauce로 알려진 브라운 소스는 다른 소스의 기본이 된다. 그것은 전통적으로 갈색으로 만든 야채, 갈색 루, 허브, 그리고 때때로 토마토 페이스트의 mirepoix와 풍부한 고기 재료로 만들어진다. 다른 소스를 만들 때 기본재료로 쓰이기도 하고 스테이크나 커틀릿에 얹거나 스튜를 만들 때 필요하다.
<부케가르니>
타임, 파슬리, 셀러리, 월계수 잎 등을 묶어 만든 것으로 스톡이나 소스 등의 향을 내는데 사용된다. 부케가르니는 프랑스어로 `향초 다발`이란 뜻으로 결혼식장에서 사용하는 부케와 어원이 같다. 부케 가르니는 파슬리(pasley), 월계수 잎(bay leaves), 정향(clove), 타임(thyme), 로즈마리(rosemary) 등의 향신료와 통후추, 셀러리(celery), 리크(leek) 등의 향신 채소를 실로 묶거나 고정하여 스톡(stock)이나 소스(sauce)를 만들 때 향을 내거나 잡내를 제거하기 위하여 사용하는 것으로 향이 우러나면 꺼낸다. 만들고자 하는 요리의 종류에 따라 첨가하는 향신료와 채소의 종류도 달라지지만 타임, 파슬리, 셀러리, 월계수 잎은 기본 배합이다.
Instruments
프라이팬, 가스레인지, 접시, 볼, 체, 칼, 도마,냄비, 주걱, 계량스푼, 계량컵
Ingredients
밀가루(white flour), 후추(pepper)약간, 당근(carrot)40g, 소금(salt)약간, 셀러리(celery)20g, 양파(onion)60g, 버터(butter)1.5Tbsp, 토마토페이스트2Tbsp, 월계수 잎(bay leaves)1장, 정향(clove)1개
Procedure
1. 얇게 썬 양파, 당근, 셀러리는 프라이팬에 버터를 두르고 약한 불에서 갈색이 날 때 까지 나무주걱으로 저어가며 충분히 볶는다.
2. 밀가루 1/2과 버터를 1/2의 비율로 섞어 불에 색깔이 나도록 볶아서 브라운 루를 만든다.
3. 브라운 루에 토마토 페이스트를 넣고 검은 자주색으로 변할 때까지 계속 약한 불에서 볶아 준다.

참고자료

· 없음