영양소, 음식 및 건강

소개

3대 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질의 종류, 기능 및 급원들과 비타민, 수분, 무기질에 대해서 정리해 놓은 자료입니다.

목차

1. 영양소, 음식 및 건강

가. 탄수화물

나. 지방

다. 단백질

라. 비타민

마. 수분(물)

바. 무기질

본문내용

1.1.1. 지방의 소화,흡수,대사
1.1.1.1. 소화
1.1.1.1.1. 입 : 입에서 지방의 주요 소화과정은 저작을 통한 기계적 과정

1.1.1.1.2. 위 : 기계적 소화는 연동운동에 의해 계속됨, 위에서 분비되는 리파아제는 가수분해 능력이 미약하다.

1.1.1.1.3. 소장 : 지방이 십이지장에 들어가면, 십이지장의 내벽에서 콜레시스토키닌(CCK) 호르몬의 분비가 일어난다. CCK는 담낭을 자극하여 소장으로 담즙을 분비하게 한다. 담즙은 지방을 유화시켜 소화를 용이하게 만든다.

1.1.1.2. 흡수
- 지방산, 모노글리세리드, 콜레스테롤은 담즙의 도움을 받아 내강에서 융모로 이동하여 흡수된다. 지질을 에워싼 담즙염이 만들어낸 미셀은 세포막의 확산을 돕는다. 세포막을 지나서 지방산과 모노그리세리드는 다시 중성지방으로 결합한다. 생성된 중성지방은 지방과 콜레스테롤로 덮여있는 단백질인 유미미립에 들어가게 되며, 이는 임파관을 통해서 가문맥계와 간의 순환계로 운반된다. 글리세롤의 일부와 짧은사슬 또는 중간사슬 지방산은 문맥이나 간으로 통하는 모세혈관에서 직접 흡수된다.

1.1.1.3. 대사
- 에너지를 위한 지질의 이화작용은 중성지방을 두 개의 탄소단위로 가수분해야여 아세틸의 부분을 만든다. 이세틸 CoA는 그 후 TCA사이클이라 불리는 일련의 화학반응에 들어가게 되며, 그로부터 지방산에서 나온 탄소와 수소원자의 산화작용에 도달하며 이산화탄소, 물, 아데노신 3인산이 생성되어 에너지를 방출한다.


1.1.2. 식품 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤
1.1.2.1. 콜레스테롤의 급원
1.1.2.1.1. 식물성 식품
콜레스테롤이 전혀 포함되어 있지 않으며 고지방식품인 아보카도와 땅콩버터도 콜레스테롤을 포함하지 않는다.
1.1.2.1.2. 동물성 식품
고기, 달걀, 생선, 가금류와 유제품 등의 동물성 식품은 콜레스테롤을 포함한다. 콜레스테롤의 가장 큰 급원은 난황과 내장육류(간 과 신장)이다.
1.1.2.2. 초저밀도 지단백질
지질 성분을 지니고 간세포에서 새로 생성된 중성지방을 세포로 운반한다.

참고자료

· 없음