제과제빵 실습 리프트

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단 팥 빵

스위트롤

롤 케이크

피 자

쇼트 브래드 쿠키

바게트

파운드 케이크

소보로 빵

본문내용

▶ 버터를 뺀 나머지 다 넣어 1단으로 한덩어리(수화)가 되게끔 믹싱한다.
▶ 한덩어리가 되면 버터를 넣어 매끈매끈하게 클린업 단계로 만든다.
▶ 반죽을 2배의 크기로 부풀리기 위해 1차 발효를 하는데 27℃의 온도와 80%의 물 양으로 40~45분 발효기에서 발효시킨다.
▶ 발효시킨 반죽을 지름30cm의 직사각형으로, 일정한 두께로 밀어준다.
▶ 반죽이 넓게 펴졌다 생각되면 위 3cm를 뺀 나머지 부분에 녹인 버터를 펴 바른 후, 설탕과 계피가루를 골고루 뿌려준다.
▶ 반죽을 밑에서 위로 돌돌 말아 끝부분에서 반죽이 떨어지지 않도록 이음새를 잘 붙여준 후 3~5cm의 일정 크기로 자르는 원형모양과, 트리플모양으로 자른다.
▶ 자른 반죽들을 철판에 1.5cm의 간격으로 팬닝한다.
▶ 크기를 부풀리기 위하여 15~20분정도 2차 발효를 시킨다.
▶ 오븐에 190/130℃의 온도로 18~20분정도 구워 색이 잘 나올 수 있도록 한다.
롤 케이크
◈ 만든 날 10월 12일
요리재료
박력분370 설탕A 260 물엿 40 소금 40 물 70 설탕B 300 계란 20개 베이킹파우더 6 식용유 180
요리과정
▶ 계란흰자와 노른자를 분리한다.
▶ 흰자를 60% 정도 믹싱한 후 설탕을 조금씩 넣으면서 믹싱하여 머랭을 만든다. 이때 머랭을 손으로 찍었을 때 끝이 뾰족하게 휘어져야한다.
▶ 머랭1/3을 넣고 가볍게 섞는다.
▶ 박력분과 베이킹파우더를 체칠하여 넣고 가볍게 섞는다.
▶ 식용유를 sgj고 골고루 섞은 후 나머지 머랭을 섞는다.
▶ 철판에 위생지를 깔고 반죽을 부운 후 윗면을 고르게 한다.
▶ 반죽 일부 또는 계란 노른자에 카라멜 색소를 혼합해 반죽 표면에 폭 1.5~2cm 간격으로 지그재그로 짠다.
▶ 나무젓가락으로 표면을 가로로 그어서 무늬를 낸다.

참고자료

· 없음