분석실험레포트(아세트산의정량)

소개

분석실험레포트 입니다.

목차

(1) Title
(2) Abstract of Summary
(3) Introduction
(4) Materials & Methods
(5) Results
(6) Discussion
(7) Reference
(8) Acknowledgement

본문내용

(1) Title

중화적정을 바탕으로 한 식초 중 아세트산의 정량

(2) Abstract of Summary

중화적정이란 산, 염기 화합물들을 강산 혹은 강염기 표준용액으로 적정하여 지시약, 혹은 pH미터로 종말점을 검출하는 일련의 과정을 말한다. 이 과정에서 분석물질과 적정시약 사이의 잘 알려진 반응식을 이용하여 화학양론적 방법을 통해 용액 중 분석물질의 양을 계산할 수 있다. 우리는 이번 실험에서 부피분석의 대표적인 방법인 중화적정을 통해 표준용액인 NaOH로부터 식초의 주성분인 아세트산의 종말점을 찾고, 아세트산 함량을 계산해 보기로 한다. 이를 바탕으로 NaOH와 아세트산 적정과정에서 그 화학양론적 관계가 1:1임을 이해하고, 시중에 유통되고 있는 식초의 아세트산 함량과 실험결과의 차이를 확인한다.
Key Words : 중화적정, 식초, 아세트산, 아세트산함량.

(3) Introduction

식초는 조미료로 사용되고 있는 세계적 식품으로 과거 우리나라에서는 공업용 빙초산을 희석한 것이 시판되었으나 현재는 발효식초의 이용률이 아주 높아졌으며 그 재료로는 곡류나 주박이 이용되다가 경제수준의 향상으로 식생활과 건강에 대한 관심이 높아져 포도, 사과, 감 등 과실류를 이용한 식초가 생산되고 있다. 특히, 최근 식품업계에서 기능성 식품에 대한 연구가 왕성해짐에 따라 과실류뿐만 아니라 인삼, 쑥, 오곡술, 칼슘, 삼백초, 율무, 벌꿀, 영지버섯, 알로에, 호박, 계란껍질, 무궁화, 마늘 등 새로운 재료를 사용한 식초가 특허를 얻는 등 새로운 연구가 진행되고 있다. 더불어 성인병 예방효과, 살균효과, 체지방 감소효과, 피로회복 등의 다양한 식초의 효능은 다양한 용도로의 개발을 더욱 촉진하고 있다.
이번 실험에 사용될 식초는 아세트산 함량이 6~7%인 시판되고 있는 양조식초이다. 양조식초는 전분질 또는 당류의 알코올 발효 및 초산 발효를 거쳐 제조하는 식초로서, 함유된 원료에 따라 다양한 종류의 식초 제조가 가능하다. 즉, 식초의 주성분인 초산 이외에도 각종 맛 성분과 향기성분이 원료로부터 이행되어 고유한 향미특성을 갖는

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