프랑스 치즈의 역사 및 발전; 까망베르

소개

치즈의 본고장인 프랑스의 치즈역사에 대한 발표 피피티입니다.
대표 치즈인 까망베르의 제조과정도 소개합니다.

목차

치즈란?

치즈의 역사 및 발전

까망베르

본문내용

치즈란?
동물의 젖을 굳게 하여 만든 응유
가축의 젖을 그대로 두면 응고되는 물질인 커드를 이용
유산균이 유당 발효시 발생하는 유산 또는 레넷을 통해 응결과정 촉진
숙성과정, 숙성시간, 압착 및 가열 유무, 추가적인 미생물 발효를 통한 다양한 치즈의 풍미
빵과 와인

치즈의 역사
2,000여년 전 중앙 아시아의 유목
가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈
시작을 알리는 유적 및 기록본 발견
스위스 뇌프샤텔 강가, 이탈리아 포강 유역
메소포타미아 문명 점토판 발견
Rennet
4000년전 카나나라는 고대 아라비아의 행상
양의 위점막의 레넷
응유 시간 조절 통해 치즈 제조 기술 다양화

치즈의 역사 - 고대
고대 그리스
호메로스의 서사시<오딧세이>
아리스토텔레스, 플라톤, 히포크라테스
당시 희곡이나 그리스 신화
일상적이면서도 중요한 음식
고대 로마
하드치즈의 제조방법 완성
무화과즙을 사용.
레닛을 사용하여 더욱 발전.
로마 병사들의 식량.

치즈의 역사 ? 중세
로마 병사들 통해 유럽 전역 및 프랑스에 확산
수도원에서 유럽 전통 치즈 제조기술의 명맥을 유지

참고자료

· 없음