ortho-phenanthroline비색법을 이용한 철 정량

소개

ortho-phenanthroline 비색법을 사용해 녹차와 멸치의 철을 정량한 실험레포트 입니다.

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 배경 및 목적
철은 지각 중에서 알루미늄에 이어서 4번째로 많은 원소이지만 인체에서는 미량 필수원소로 약 3~4 g의 철이 존재한다. 인체 내에서 대부분의 철은 혈액의 헤모글로빈을 구성하고 있다. 헤모글로빈은 영양소의 연소에 필요한 산소를 신체의 모든 조직에 운반하는 역할을 한다(1). 또한 철은 생체 내의 세포호흡과정, 전자전달과 인산화 반응에서 중요한 역할을 하고 있으므로 미량이지만 꼭 섭취해야할 무기성분이다. 성장, 임신, 수유 등으로 철의 요구가 증가할 때는 철분제 복용이 권장된다.
체내에서 철이 결핍되면 빈혈을 일으키는데, 이는 가공식품을 자주 이용하는 현대인들에게 있어서 많이 발생되고 있다. 그 이유는 식품에 철이 함유되어 있으면 산화와 갈변과 같은 품질열화의 원인이 되기 때문에 식품을 가공할 때 철을 제거하려고 한다. 이런 제조과정으로 인해서 철의 함량이 낮은 가공식품이 제조되는 경우가 많다. 그러므로 충분한 양의 철분을 섭취할 수 있도록 시금치, 땅콩, 아몬드, 해바라기 씨, 소고기, 돼지고기, 양고기 같은 철분이 많이 함유된 식품을 먹는 것이 권장 된다. 하지만 철분 과잉 섭취 했을 경우 독성의 위험이 있으므로 주의해야 한다. 이렇게 미량으로 철이 결핍 또는 과잉되는 일이 생기므로 정확하게 식품중의 철의 함량을 측정하는 것이 필요하며, 이것이 이번 실험의 목적이라고 할 수 있다.
이번 실험에서 사용된 시료는 녹차와 멸치를 사용하였다. 녹차는 인체에 유익한 성분뿐만 아니라 향기, 맛 등으로 현대인들에게 크게 각광받고 있는 추세이다. 특히, 녹차에 있는 catechin류 화합물은 강한 흡수력과 산화력을 가지고 있어 항암작용, 고혈압 및 동맥경화 억제작용, 노화억제효과가 있는 것으로 밝혀지면서 건강음료로 각광받게 되었다. 멸치는 우리나라 연안에서 많이 어획되고 있는 어종으로서 칼슘의 양이 많고 양질의 아미노산과 각종 무기질 및 정미성분 등을 함유하고 있어 영양학적인 가치가 높은 식품이다(7). 이렇게 녹차와 멸치가 인체 내에서 미치는 기능적, 영양적인 영향들이 조사되고 밝혀지고 있는 가운데, 시료에 함유되어 있는 철의 함량을 측정함으로써 녹차와 멸치의 중요성을 다시 한 번 깨닫고자 한다.

참고자료

· 노봉수, 김석중, 김영석, 이광근, 이재환. 식품 분석학. 수학사. 서울. pp. 212 (2008)
· 정란희. 만병을 고치는 녹차 혁명. 예담. 서울. pp. 170 (2003)
· 박영순. 기적의 건강 식이요법. 중앙생활사. 서울. pp. 118 (2010)
· 손종연. 최신 식품화학. 진로. 서울. pp. 165-166 (2010)
· 이근보, 양종범, 고명수. 쉬운 식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 211-212 (2006)
· 차월석, 조미자, 정길록, 신현재. 녹차나무 뿌리와 씨의 영양 성분 분석. 한국생물공학회지. 23(5). pp. 387-391 (2008)
· 곽지희, 김꽃봉우리, 송유진, 이청조, 정지연, 최문경, 김민지, 안동현. 멸치 염용성 단백질 추출물 첨가가 소시지의 품질에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 39(12). pp. 1839-1845 (2010)