[관광,호텔,외식] 외식업의 현황

목차

. 외식업의 현황
2. 서비스기준 리스트

본문내용

1. 외식업의 현황
현추세
최근 명예퇴직과 조기퇴직으로 실직수가 급증하면서 불황속에도 음식점수는 오히려 증가하고 있다.
98년 5월‘한국음식업중앙회’가 집계한 98년 3월말 현재 전국의 일반음식점수는 40만3천8백35개소로 지난 2월(40만2 천3백70개소)보다 1천4백65개소가 늘어나면서 0.4%의 신장률을 보였다.
이 수치는 98년 1월 40만2천98개보다 1천7백37개 증가한 것이고 국제통화기금(IMF)한파가 몰아닥친 97년 연말(40만3천8백28개)보다도 많은 것이다.
이중 한식점이 전체의 50.8%인 20만5천7개로 가장 많았고, 다음으로 분식점이 3만7천5백23개로 뒤를 이었으며, 중식집(2만4천1백49개), 양식집(2만4천4백97개), 일식집(1만2천1백63개)순이었다.
국내 일반음식점수는 지난 91년말 현재 20만4천4백86개에서 매년 10%대의 성장세를 보이면서 증가해 지난 96년말 36만9천8백96개, 98년 3월말에는 40만3천8백35개로 대폭 늘어났다.

문제점

이처럼 음식점수가 꾸준히 증가하는 것은 기업구조조정과정에서 생겨난 퇴직자 중 상당수가 생업을 위해 음식업 시장 에 새로 뛰어들고 있기 때문으로 풀이된다.
‘불황일수록 먹는 장사는 남는다’는 속설만 믿고 손쉽게 음식업에 손대는 사람들이 많지만 현재 음식점수가 이미 포화 상태인 점을 감안하면 앞으로 1, 2년내에 음식업계도 적자생존의 경쟁구조하에서 자연스럽게 구조조정이 될 것이라는 지적도 적지 않다.

사업의 전망

○지금도 외식비의 비율은 늘어나고 있다.
○개인의 실소득이 많아지고 있다.
○시간이 많아지면 외식이 늘어난다.
○음식에 대한 관심이 증가하고 있다.
○교통수단이 발달하고 있다.
○여성의 사회진출이 늘어나고 있다.
○생활의식이 변화하고 있다.

외식업의 십계명

① 최고가 될만한 음식조리비법을 가져라
② 틈새시장이나 새로운 시장을 노려라
③ 질이 가장 우수하다고 판단되는 재료를 사용하라
④ 인내력이 요구된다
⑤ 서비스에 모든 승부를 걸어라
⑥ 고객의 동향과 경쟁음식점의 조건을 명확히 파악하라
⑦ 항상 새로운 스타일을 구축하라
⑧ 기회이익의 최대화보다는 기회손실을 최소화에 주력하라
⑨ 종업원을 만족 시켜야한다
⑩ 위생에 신경 써라

참고자료

· 없음